【プロレス】川田利明さん明かす「俺のラーメン店はなぜこんなにルールが多いのか」 すべてはお客さんのため

1 :砂漠のマスカレード ★:2019/11/24(日) 08:55:07.80 ID:Ki3inrG99.net
全日本プロレスの元トップレスラーで、現在はラーメン店を経営している川田利明さん。
その奮闘ぶりを綴ったのが、著書『開業から3年以内に8割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら10年も続けてきたプロレスラーが伝える「してはいけない」逆説ビジネス学』(ワニブックス)だ。
細かい「ハウスルール」がある川田さんのお店。なぜつくらざるをえなかったのか、本人が胸の内を語った。

賛否両論の「ハウスルール」

「必ず最初にラーメンを人数分、注文してください」

これはひとつの例なんだけど、ウチの自動券売機にはさまざまな注意書きがベタベタと貼りつけてある。

これまでも、俺はいろんな「ハウスルール」を作ってきた。その度に「食べるものぐらい客に決めさせろ!」「どうして店にいちいち指示されなくちゃいけないんだ!」とネットなんかで叩かれまくった。
たしかにそんなルール、作らないのにこしたことはない。でも、そうせざるを得なくなった理由はたくさんある。

冒頭に掲げた「必ず最初にラーメンを人数分、注文してください」というルールは、つまるところ、お客さんへの提供時間をなるべく早くしたいからだ。

これは自分で店を始めてから学んだことだけど、ラーメンが好きな人たちって、店の前で1時間でも2時間でも平気で並べるのに、いざ店に入って席に座ると、不思議なもので、そこで待たされることに我慢できない人が多い。

ほんの5分、10分の話なのに、とにかく早く出してほしいと願うのだ。長く並んだ分、お腹も空いてくるからすぐに食べたいんだろうね。その希望がわかったので、じゃあ、なんとかしてお客さんに早くラーメンを提供しよう、と考えるようになった。

ひとつの工夫として、厨房から離れた店内の一部にカーテンをかけて、そのスペースは通常の営業時には閉鎖するようにした。そこまでお客さんが入ってしまった場合、どうしても提供するまでに、時間がかかってしまうからだ。

目先の利益だけを考えたら、どんどんお客さんを詰め込むべきなんだろうけど、結果として、それがお客さんにとって「注文からの待ち時間が長い」というストレスになってしまうのであれば、その要因はこちらで排除すべきだ、と判断した。

お店の都合ばかりじゃない

お酒を飲みながら、おつまみも食べて、シメにラーメンを食べたい、という方もたくさんいるけれど、最後の最後にオーダーされてしまうと、どうしても待っていただく時間が長くなる。

つまり、お客さんが食べたいタイミングでラーメンを提供できなくなってしまうので、それを避けるためにも、まずラーメンをオーダーしていただいて、お酒とおつまみのあとのシメで食べたいのであれば、その順番で出します、という形を取るようにした。
ウチではラーメンの単価がいちばん高いという理由もあるけどね。

「俺がひとりで厨房を回している」という、こっち側の都合からできてしまったルールではあるけれども、最終的にはお客さんがストレスなく食事ができることを念頭に置いていることだけは、わかっていただきたい。

実はラーメン店ではこの状況を逆手に取ることが多い。

提供時間が長くかかれば、当然のことながら客席の回転は悪くなる。結果、待っているお客さんが店の外に並ぶようなことになる。
いわゆる「行列のできるラーメン店」の何割かは、このトリックを使って、あえて行列を演出しているのだ。

これも立派な戦略だと思うし、「行列」は店にとって最高の看板になるので、多少、回転率が悪くなっても、最終的には損はしないだろう。

https://news.livedoor.com/article/detail/17416686/
2019年11月22日 5時0分 現代ビジネス


https://www.youtube.com/watch?v=BkI1aDifGc0
Toshiaki Kawada – Holy War 21

493 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 12:30:26.82 ID:m9jScs030.net

子供が近所の成育医療センターに入院していて付き添いの合間にラーメン食べたいって有名店とは知らずに入ったことあるが、面倒な店に入っちゃったなあというのが感想。

447 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 05:06:05.51 ID:JAVq52bB0.net

ある程度プロレスを見ていた人なら川田の性格も知っているだろうけど
何の予備知識もないと、何この店…ということになるだろう。

137 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:12:39.58 ID:bpm24BsS0.net

二郎も色々ルールある店と言われてるけど、
一つ一つのルールを見れば極当たり前のことしか言ってないんだよ
その当たり前のことができないバカが多いから
ルールとして明文化しないといけないだけ
ルール細かい店は店がうるさいのではなく、客がバカなだけ

179 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:42:48 ID:1XBUX1Bx0.net

ラーメン屋の客なんか民度の低い奴ばっかだから、
ある程度ルール化は必要だろう。

116 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:56:30.13 ID:yoteA8ME0.net

川田目当てだけが来店する業態なのに
川田目当ては困るとか
ラーメン屋なんて普通はラーメン単品の注文が当たり前なのに
唐揚げ等とドリンクを強要したり
ただのアホなんだよな
それなら初めから定食のみにして
最低1500円からのスタートにしたらいいんよ
メニューも絞れるしな
アホだから効率的な判断できてないんだけど

168 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:33:35 ID:S8v47f6D0.net

>>144
こういうレスするのが本来の掲示板だよなぁ
笑わせてもらった

444 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 04:48:22.90 ID:mIyNeekp0.net

メニュー見る限りそこそこ旨そうだ

83 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:28:49.92 ID:WxucsAs20.net

ほかの店行くわ

152 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:24:24 ID:Hvf4C9kq0.net

うちはラーメン屋じゃなくて居酒屋だからラーメンだけ頼むな、っていうルールはなくなったの?

449 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 06:09:27 ID:Y2kIRixC0.net

キックばっかしやがって

269 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 12:23:54 ID:glOFFn920.net

この文面見ただけでめんどくせえと思うが
客来るんだからすげえよな

456 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 08:21:43.44 ID:ibV4wJ9/0.net

予約制にしろ

65 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:20:04 ID:ZNgIWnsv0.net

極めて常識的なことしか言ってないな

135 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:11:35.98 ID:VPwUlY9w0.net

>>126
そうかねぇ?それならば潰れるのは当たり前じゃん
自分で客制限してるんだから

124 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:02:30.12 ID:uItyCsPa0.net

一人で回して儲けるためには
食券、もっと頼め!食ったら帰れ!

60 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:18:20.40 ID:SM64H4DX0.net

結局〆で食うなら再度注文する必要があるし
何の理由にもなってないというか
ラーメンが一番利益出るからラーメン食えとだけ言えばいいわけで
ごちゃごちゃうるせえな

361 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 17:09:17 ID:YNz1wgwS0.net

>>351
繁盛してないんだろうな(笑)

481 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 11:13:20.53 ID:0p4vuCQR0.net

Googleの社員食堂に感じた、格差社会のリアル。
http://aqtzau.idigo.org/zud4n54/ssm02bh4vy6l73

仕事ができる人ほど、できない人に優しく振る舞うのは、マネジメントの定石。

http://sayza.iakarra.net/1lc73f4/lf65x1by2g12kq

177 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:42:15 ID:kh6mk1Xn0.net

性格はひと一番面倒だが、全日系でいちばんプロレスがうまいのが川田
そこがプロレスのおもしろさ

33 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:06:48.73 ID:6U6YhHz70.net

>>25
ラーメンだけでもキレてたみたいよ

458 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 08:34:01.76 ID:AcrDeJ1f0.net

>>236
エメフロ最初に受けたのは田上

36 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:07:29.16 ID:INmg+cyN0.net

とりあえず、ラーメン店であることは認めたんだなw

あとはメニューを刷新しろよ・・・
半分に減らして、酒も半分位減らそう。

これで利益が絶対に上がる

119 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:57:53 ID:qmnR1cza0.net

都民なら全員知ってるぞ行列が故意なんて
でも都外から来てるやつもたくさん居るし

25 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:02:53 ID:VGpzB3Tr0.net

ラーメン屋で人数分ラーメン頼まないやつは追い返してもいいと思う

511 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 19:00:10 ID:jIq0VWka0.net

>380円のデザートを頼んで、それを10人で分けて食べる

今後流行するな

140 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:14:21.01 ID:bpm24BsS0.net

>>1の例も貼り紙見れば当たり前のことしか書いてない
それができないバカがいるから貼り紙しないといけないだけ

154 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:25:09.41 ID:c9baofGy0.net

逆にメニューからビールやパフェをなくせばいいんじゃ

384 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 19:34:42.24 ID:JovUnIIh0.net

読んでてイライラしてきたわ

92 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:35:19.74 ID:OC5zfNQ7O.net

席についてしまったら、何分待たされても気にならないけど
ただ順番が前後したりあまりに遅いと不安になるが

413 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 21:37:05.04 ID:uvSA+Xzh0.net

>>78
さすがにそれくらいは普通だろ、叩く所じゃない

85 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:30:30.54 ID:kns3x+wR0.net

ラーメン屋じゃなくて小売業やってるけどさ、マジでお前らが想像出来ないくらい常識無い奴ってこの世に居るからな
ルールで縛らないとどうしようもないシナチョン以下の池沼が一定数居る

ルールなんで全員に守ってもらってる、貴方だけに言ってるんじゃありませんよ?って形を作らないと暴れるし、
ルールなのに変えろとか二度と来ないって言われる事が多い
いやお前みたいなのが二度と来ないようにする為のルールなんだよwって腹の中じゃ思ってるがな…
高菜食べちゃったんですか?的な無茶苦茶なルールじゃなくホント常識的な事なんだけどねぇ…

184 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:48:07.47 ID:c9baofGy0.net

たぶんすごく生真面目な人なんだと思う。だからこそ、もっとスリム化した方がいい

387 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 19:39:07 ID:TAM9VGlS0.net

ご飯🍚ないんかな?
唐揚げとラーメンライス食べたい🍜

16 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 08:58:59.70 ID:s/koJlyc0.net

てかお前プロレスラーじゃないのかよw
いつの間にラーメン屋になったんだよ

404 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 20:38:11.82 ID:t5NY97cX0.net

最近紙エプロン置いてない店の方が珍しいわ。

64 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:19:26 ID:w2KOI9XK0.net

ラーメンだけ頼む→うちはラーメン屋じゃねえ!ふざけんな!
酒やつまみだけ頼む→うちは居酒屋じゃねえ!ふざけんな!

何なのこの店?異常すぎるわ。

164 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:30:52.57 ID:DnaiMEYR0.net

よかれあしかれ職人的な人なんだね。
蛭子さんと案外合うかもしれない。

61 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:18:38.99 ID:uCWap8+a0.net

川田さん変わったね

374 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 18:32:27.72 ID:/jeoBlC+0.net

>>348
2000〜3000円で済むんだから安いもんだ
潰れたけど高山の店なんか焼鳥あれこれ頼んで酒飲んでたら一人辺り1万近くいったぞ

172 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:35:39 ID:bUElBxzZ0.net

三沢が川田のこと距離置いてた理由がこれだな
川田はひたすらめんどくさい

392 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 19:42:59.06 ID:Xq296Fp10.net

>>307
つけ麺って大抵800円位だけどどこもエプロンくれるぞ

75 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:22:52 ID:55ZNj6MG0.net

川田さんに憧れてラーメン屋始めました

52 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:14:10.73 ID:CMhDByjr0.net

白鵬のエルボー食らってきて三沢のとどちらが効いたかラーメンで表現してくれ

314 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 14:06:11.76 ID:aFjFoehk0.net

ラーメンとからあげ頼めば文句言われない?
ソフトドリンクも頼まないとだめかな?

67 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:20:59.14 ID:TlsvIWwq0.net

>>49
屠殺なんか代表的だよな、まず昔からの利権でガッチリ守られてる。これに唾吐いたら食肉とか絶対に仕入れできないからね…

276 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 12:39:30 ID:iJav+8Yd0.net

なんか態度が悪くてめんどくさい店主のいる店で宣伝してるだけじゃねえのかw 彦龍の不味いラーメン屋と同じような手法だな

18 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:01:00.98 ID:jHKSnzx+0.net

ププププロレスニュ〜〜〜〜〜ス

280 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 12:45:28.27 ID:QHxydlub0.net

プヲタは馬鹿多いから大変そうだ

相手にしてると幼稚園みたいな感覚だろう

127 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:03:29.63 ID:gZZZA4k10.net

この本のスレ立て過ぎだわ

228 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 11:23:05.32 ID:fLknK+5u0.net

越中氏が来店

川田「尻からの入店禁止‼︎」

81 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:25:52 ID:FLdEVMaM0.net

高校生一人のアルバイトも雇えない無能な経営者wwwwwwwwwww

そんなに一人がいいなら、屋台でも引いてチャルメラしてろよww

508 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 18:54:24.83 ID:YXK1sCJT0.net

なんで叩かれてんの?納得する理由しかないけど

32 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:06:24.92 ID:ECLkNHSo0.net

ラーメン店って細かな規制がないんだよな。
だから、比較的自由に開業・起業し
淘汰されながらも全体としてみると
味やサービスはどんどんよくなってるし
若い者の仕事の受け皿ともなっている。

規制緩和(っつ〜か最初から規制が少なかった)の
成功例だわ。

396 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 20:12:45 ID:7u2/+IOS0.net

>>394
だから成功するんだよな
結局人間性だよ

157 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:27:02.47 ID:bpm24BsS0.net

>>155
俺もそれは思った

386 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 19:37:16 ID:tiBsjVrt0.net

こだわりでキャベツの千切り手で切ってるって言ってたけど
そここだわる所じゃねえだろって思ったわw

364 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 17:34:26 ID:XEPbfUmU0.net

客商売舐めてるから儲かってないんだろうな

322 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 14:20:29.90 ID:WXOyujx80.net

まだ昼営業してなかった頃知らずに東京に行ったついでに
成城学園前からトボトボ歩いて行って途方に暮れたアホなプヲタです(´・ω・`)ノ

240 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 11:41:43.67 ID:xaDnWNe50.net

自分で何でもなんでもやっちゃう内はまだまだなんだよな
人を育てて仕事を任せる
これで出来て初めて本物なんだよな

200 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 10:57:03.70 ID:so6qiKDb0.net

ラーメンなんてそこまでして食べるものじゃない

491 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 12:24:52.97 ID:60VRiav/0.net

川田おもしろいな

523 :名無しさん@恐縮です:2019/11/26(火) 11:03:41.76 ID:7ZufoR5Z0.net

たまにこの手の店は現れるが、3か月で潰れる
川田だからもってるんだろうな

218 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 11:12:46.16 ID:GSCRUnD/0.net

スレが立てば立つほど店にも行きたくなくなるし、本も読んでみたいとは思わなくなるw
営業妨害だね>砂漠のなんちゃら

40 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:08:53.86 ID:vB5G7mwW0.net

ここのラーメン旨いの?

492 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 12:25:48.45 ID:JTT7/f/I0.net

寮での生活は「一言多い」という川田らしい理由から三沢によく可愛がられた(三沢は自伝のみならず、各雑誌のインタビューにおいて「川田は高校時代から一言多かったから殴ったよね。でもこれはいじめじゃなくてしつけですから」と語っている

1991年の最強タッグの時もこの二人で組んで出場してたのですけど試合後に飲み屋でケンカして川田が三沢をぶん殴って右目上を怪我をさせて翌日は欠場なんて事件もありました

209 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 11:04:11.61 ID:pG7hpNqg0.net

川田はメンマを何時間もかけてすごいのを作ってるらしいよ

91 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 09:34:16 ID:207FC/eT0.net

出店当初は居酒屋だからラーメンだけじゃなくサイドメニューも注文しないと怒られてたんだよな
けどあまりにもラーメンだけ頼む人が多くて
本人ももうラーメン屋だと認めて今みたいなスタイルに変わったんだな

366 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 17:37:56.37 ID:YNz1wgwS0.net

ポップコーンやたい焼きまであると聞いた
バイトもいないのにやりすぎだよ。
逆に無駄が多そう(笑)

376 :名無しさん@恐縮です:2019/11/24(日) 19:00:37.41 ID:i7SGa4HJ0.net

>>56
高校生並なだけだろw

453 :名無しさん@恐縮です:2019/11/25(月) 06:42:47 ID:ZdttH/oP0.net

飲む目的でラーメン屋に行ったことないなあ。

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