ラーメン屋「麺は製麺所に委託してます」←え!?じゃあスープ作って具材載せるだけの仕事?

1 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:22:13.56 ID:zDW0tpyqM.net
それなのに職人ヅラなん?

224 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:38:11.22 ID:R1JpsdPV0.net

ラーメン屋って確か障害者雇用あるよな

282 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:41:46.58 ID:KCcE7lZF0.net

食品衛生法と日本食文化保護法で店で出汁とってスープ作らないラーメン屋は
ラーメン屋名乗れない事に数年前なっただろ、反発もあったけど普通は作るだろチェーン店以外って

337 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:45:12.47 ID:zmCwqJqGa.net

うずらの卵
ライス無料
スープが乳白色

間違いなく不味い

244 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:39:29.79 ID:bfrOdrPq0.net

それでうまいんならええけど
高いのはどうにかしろや

672 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:15:31.02 ID:ZhUm9xw/0.net

麺もスープもタレも外注ならラーメン屋って厨房で何してるんや?

220 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:38:01.56 ID:C8NdhqPua.net

>>200
本物は店の外までクッサい臭いばら撒いてる

407 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:51:10.91 ID:9VyrjTxka.net

>>394
こういうのってちゃんと美味いんか?

296 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:42:28.35 ID:IMrRmHYJ0.net

>>277
ゴミメニューしか出来ないぞ

540 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:02:05.97 ID:hX1UuvQS0.net

>>530
チャーシューがマイナス二万点

575 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:05:26.11 ID:ptahUGS2a.net

八丁堀の七彩は
粉からコネコネして切って茹でて出してた
打ち立て切り立ての麺

248 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:39:45.46 ID:1FhQjDRRp.net

麺を製麺所で作っても
揉んで熟成させての工程があるんだよなあ
これだから素人は

494 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:58:40.72 ID:2v+Ph0i80.net

>>471
たっか
スガキヤいけ

366 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:48:10.82 ID:7Vjg5Tt50.net

製麺所の直販むかしはかってたな
スープもそこそこだった

486 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:57:59.01 ID:5LmIenGId.net

>>476
関東で生麺から家でラーメン作る文化ないやろ

416 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:51:39.15 ID:sKA+t7bHd.net

>>368
佐野とか喜多方とかとおんなじ感じの青竹踏みの縮れ麺だからこの辺のは麺にプライド持ってほしい

579 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:05:43.08 ID:/JJArXFb0.net

>>573
中国人のコックと喧嘩してはいけないというのは横浜の常識
クソ強いからな

736 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:21:14.40 ID:0aZTjf9S0.net

東金国道沿いのくろ川?ってラーメン屋
うまかったなぁ。

560 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:03:44.38 ID:sDWKBYYzM.net

ここまで大橋製麺の話題なし

96 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:30:44.26 ID:y9y0dw2pM.net

>>83
今時麺作るのなんて半自動やぞ
他の仕込み作業の片手間で出来るわ

574 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:05:02.47 ID:4kSoW5HD0.net

ラーメンハゲの画像まだか

168 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:34:48.88 ID:5Pl33bCb0.net

>>154
仕留めといて

403 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:50:55.51 ID:tVYMb+IaM.net

家系に関しては工場家系の方が美味いと感じるのはワイだけか?
どこ行ってもほぼほぼ同じ味やけど

290 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:42:16.99 ID:cFeYYzBMd.net

>>205
原宿の牛骨おいしいぞ

398 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:50:44.93 ID:IMrRmHYJ0.net

>>390
まじで残飯

438 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:53:37.10 ID:HaIDxeFN0.net

他の業界も素材が重要だけど調理味付けっていうのは必ずあるからなラーメン屋さん…

734 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:20:54.41 ID:CJ+JUMYC0.net

>>713
パーコーメン美味いぞ

511 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:00:00.79 ID:qyFOT0Xad.net

>>498
ここほんといきたい

258 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:40:20.68 ID:bcKCxGWmp.net

美味けりゃいいじゃん(いいじゃん)

458 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:55:24.03 ID:tjOPBGHtd.net

>>356
亀やが森田屋オヌヌメやで

696 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:17:30.25 ID:KVoPhiIr0.net

ほぼほぼガイジしかいないしな作ってる方も食ってる方も

521 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:00:44.43 ID:yBl+wJSu0.net

最近魚介系のスープが流行ってるのはよう分かるわ
出汁引く時間が豚骨系と比べたら圧倒的に短いし、魚のアラなんかタダみたいなもんやからな

721 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:19:35.72 ID:KnzgEXuO0.net

二郎インスパイアのらーめん大も自家製麺じゃなくて丸山製麺だけど本家二郎と違ってマズい

260 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:40:27.61 ID:MbHymP1E0.net

麺とスープは工場から届けてもらいます←は?
ラーメンの具にはうずらがあります←あっ
〜家流のオススメの食べ方!←ふーん・・・

687 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:16:43.01 ID:dgUuQlAPr.net

>>663
チャーシュー温めはレン>>663
レンジはちゃんとした調理器具やぞ
まぁ家庭用の調理器具使ってることにガッカリする気持ちはわ>>316
豚肉のゆで汁がなんだ乾麺のゆで汁をスープにしてる有名店も>>356
亀やが森田屋オヌヌメやであるぞか>>654
>>631
最近それは許せるようになったわ>>672
腕組んでる
ワイの地元は無化調系で塩昆布置いてあるけどそのくらいにしとけよるジやぞ

330 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:44:39.44 ID:cwbh6Jexd.net

>>280
マジなん?通販やらあるしセントラルキッチンやろ?

570 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:04:34.71 ID:n8Jq4ly+a.net

>>555
おいしいお

714 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:19:02.81 ID:ZC5EVExG0.net

色々なラーメン屋巡れる人が羨ましい
ハズレ引くのが怖くて毎回同じ店通ってるわ

151 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:33:58.18 ID:MUKwyJN5a.net

>>133
あの麺をオーダーした吉村実の手柄やなぁ

620 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:08:55.55 ID:/JJArXFb0.net

ラーメンのスープって作るのマジで簡単やで
野菜と骨とか乾物ぶっこんで一度だけ沸騰させた後は火を弱めて長時間煮込むだけやし

何が面倒かってスープってあれ時間が経つとすぐ味落ちるねん
ようタッパーに入れて冷凍にして〜なんて言う奴おるが味渋くなるで
だから家庭でやらんのや大量に作らないと割高やけど保存はあまり効かないっていう面倒なもんやから

550 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:02:38.21 ID:09d4oFncr.net

>>530
うまそう

240 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:39:11.22 ID:/2mSzkUL0.net

>>35
「ほんもの」をしらんのか

31 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:25:16.08 ID:CCWYVBb70.net

味覇のトラックがラーメン屋に入って行った時はショックだったわ

464 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:55:47.86 ID:Ws2sLKxka.net

>>448
ねーよ
麺の味に胡座かいてインスタント並のスープ出してるとこが殆どだぞ

690 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:16:58.82 ID:kVbGVMTd0.net

ラーショのスープもそうなん?

663 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:14:14.12 ID:0aZTjf9S0.net

飲食店で、レンジの音を聞くとがっかりする
ホンマ

667 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:15:05.77 ID:ltmYlMD+r.net


>>656二郎って自家製なんや
誰も麺なんか見ず野菜とニンニクさえあればどうでもいい客層ってイメージなんやけど無意味やない?
>>652
>>650二郎ってなんで豚の餌言われるんだ?
並んでるおっさんが豚に見えるのか?、
>>649
>>643二郎ってなんで豚の餌言われるんだ?
並んでるおっさんが豚に見えるのか?、
>>641
>>639二郎って自家製なんや
誰も麺なんか見ず野菜とニンニクさえあればどうでもいい客層ってイメージなんやけど無意味やない?

134 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:32:51.87 ID:mjJSjpAia.net

>>65
林製麺は?

69 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:28:18.15 ID:v4ur9TFqa.net

>>60
クッソ手間かかるぞ

684 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:16:23.65 ID:Oc5MGxSC0.net

トヨタだってタイヤは作ってないぞ

656 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:13:00.55 ID:UC+uEDngr.net

>>633
工員はNG>>624
生地自体はセントラルキッチンから送られてくるもんが大半やぞ
発酵って段階ふま>>604
ワイの近所
金曜日にラーメン100円くらいに>>621
西山製麺?なっててすかや>>615
低温調理のやつか?
あれの家系ラーメンあるけど微妙やったわなア>>618
ラーメンガイジが>>620
日持ちしないから家庭ではできへんねブヒブヒ言ってるだけだぞカンから店では場所取って面倒やから
https://i.imgur.com/WNitVさZd.jpg

369 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:48:22.46 ID:VvcfikMnM.net

>>353
だから製麺所で置いておいてくれるんやで
基本やから覚えておくとええで

204 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:37:01.29 ID:P/mnRJE30.net

>>150
自家製麺のメリットは好きな麺作れるところやな

しっかりとした蕎麦屋なんかは、季節に合わせた〇〇切りって感じでメニューに出してるわ

432 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:53:11.04 ID:+4nZuOee0.net

麺もスープも手作りとかめずらしいで個人とかでも普通に麺は製麺所のやったりするしのぼり旗とか店の裏みたらすぐわかるけどな

715 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:19:07.52 ID:uhozGEkrM.net

>>665
バーナーやぞ

675 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:15:55.70 ID:uD5tZiAza.net

>>672
腕組んでる

354 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:47:27.68 ID:FO7MJejrd.net

>>346
幸楽苑

386 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:49:41.89 ID:DlhrICj10.net

ラーメンじゃないけど丸亀製麺は店ごとの振れ幅がひどすぎる

500 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:59:11.43 ID:KLP27TQS0.net

尾道ラーメンうまいよ
尾道の朱華園はよ復活して欲しいな

239 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:39:10.65 ID:664mViRVd.net

でも実際分業制にした方が遥かに美味いラーメン作れるやろ
麺づくりの達人
スープづくりの達人
具材づくりの達人
茹での達人
盛り付けの達人

こいつらを別々に揃えた方がレベル高いラーメン作れるやろ

22 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:24:38.15 ID:eDZmqoL70.net

製麺所で作ったまともな縮れ麺でええからスープしっかりやってくれや
家で真似できんから食いに行っとるんや

117 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:31:51.65 ID:lMEFr18HF.net

>>100
つゆも自家製のとこ多いやで
美味しんぼの屋台蕎麦の回を見るんやぞ

607 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:07:34.86 ID:WJF2TiPZ0.net


293 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:42:22.90 ID:IJs/Dmoep.net

自分らで丼作ってねえとかマジかよ
ええんか

58 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:27:08.67 ID:jXQDORfE0.net

近所のラーメン屋1杯500円なんやけど普段どれだけ他の店がぼったくってるかよくわかるわ

660 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 20:13:34.71 ID:DwZPcbGIM.net

飲食に何を望んでるんだこいつら

253 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:40:03.42 ID:oC4AHYX10.net

>>200
ワイの近くに熊本ラーメンの店あるけど評判がどれ見ても「美味いけど臭い」で笑うわ
店の外にいても臭ってくるらしいし

135 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:32:53.72 ID:MkDQYjxh0.net

目の前で麺チャッチャッってしてくれる店すき

445 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:53:58.27 ID:ZCmMt8qW0.net

湯切りが職人ワザなんやが

186 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:35:56.65 ID:3lMx1tY7d.net

>>155カロリー消費大い大食いの人が客層

375 :風吹けば名無し:2019/06/18(火) 19:48:47.10 ID:RcnOVVZ70.net

>>15
エアプ

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