【北海道】札幌ラーメン しょうゆ味の時代? ガイド本2019年版で特集

1 :シャチ ★ :2018/11/27(火) 00:55:30.27 ID:CAP_USER9.net
 道央圏のラーメン店を主に紹介する人気シリーズ「ラーメン1000 最強の一杯」の2019年版が発売された。札幌のラーメンはみそ味で知られるが、近年は「しょうゆ味」を売り込む店が目立つことから、今回はしょうゆ味を特集した。

 札幌在住の編集者中松圭一さん(57)を中心とする「ラーメン1000プロジェクト」が発行し、10日から販売している。

 この本は03年版に始まり、今回で17冊目。しょうゆ味の特集は11ページで、日本の伝統的な調味料であるしょうゆの歴史と製造法に始まり、関東の濃い口など地域の特徴を紹介している。しょうゆ味にこだわるラーメン店主のインタビューや、しょうゆ味を目玉とする店の一覧も掲載している。

北海道新聞
https://www.hokkaido-np.co.jp/article/251188
画像 「ラーメン1000 最強の一杯」の2019年版を手にする中松圭一さん。スタッフと食べ歩いて仕上げた

236 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 18:34:33.73 ID:kU7OUJFC0.net

>>233
>唯一の例外がサッポロ一番味噌ラーメン
もしかしてゴマ味のやつ
東京の方はあまり置いてない

213 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 15:00:49.99 ID:uz6+89pY0.net

札幌ラーメンと言えば味噌だろう
子供のころから、日本中がそう思ってる
醤油て喜多方とか、東京ラーメン、佐野ラーメンも醤油だな
札幌が味噌味を捨てたら、誰も行かなくなる

120 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:22:11.83 ID:ee2s56Um0.net

一瞬、田中圭一がラーメンのガイドブックを?って、混乱した。

168 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 04:05:22.41 ID:UPeEC7ES0.net

美味いラーメンは醤油が美味い
カップ麺は醤油はそれほどでもない

267 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 21:48:09.76 ID:ME1XOwOB0.net

>>258
並ぶ価値があるかないかで意見が分かれるくらいで、間違いなくうまいよ

240 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 18:42:30.31 ID:gANrI0HZ0.net

札幌ラーメン通は芳蘭の醤油麺カタもやし抜き

90 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:04:50.90 ID:8674UhYt0.net

>>89
分かる。

249 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 19:30:51.22 ID:3v9HbcpI0.net

100年前はリラの森、いまやしょうゆ味

57 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:46:46.63 ID:SrJU+qwI0.net

>>22
札幌に大勝軒があるんだっけ?
二郎はなかったっけ?

86 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:03:21.21 ID:IZNz7JSR0.net

北海道にありそうでなぜか存在しない「ジンギスカンラーメン」

153 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 03:05:57.50 ID:vbnh+xKI0.net

>>103

地元民相手にしてる店でラーメンにコーン乗っけてる店なんてありませんw
あと、バターもw

23 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:16:49.32 ID:2ScROliT0.net

まるはBEYOND、コクミンショクドウ、Japanese Ramen Noodle Lab Q
催事で東京に来たときに食べたけど、全部美味しい醤油ラーメンだったよー

274 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 22:22:20.27 ID:/DEgca200.net

>>222
最初が醤油だよ

味噌は味の一平から

11 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:01:42.48 ID:EMlUwrf50.net

デンツープロデュース、最近飽きられ感があるので醤油特集してみましたー!

180 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 05:53:59.76 ID:tL3aOQ7Y0.net

>>13
カレーラーメンが無いのが不思議だよな何時も思うんだけど

136 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:38:02.94 ID:YjEOsqGL0.net

次に北海道に行く前に、北海道が中国人と朝鮮人に占領されてない事を祈りますね。

フランスといい北海道といい本当に最悪だよね、中国人と朝鮮人は。

この掲示板みたいに変な朝鮮人がストーキングしてるところになったら嫌だからねw

ここの掲示板の関係者も西村博之という人物も北海道出身でしたね、そういえば。

6 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 00:58:00.93 ID:v3Hiw8m20.net

最近は東京の意識高い系ラーメンのパクリばっかりでつまらんよ

193 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 08:30:23.63 ID:SIExoj5+0.net

>>189
味噌なんか誤魔化しきく

54 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:43:04.43 ID:SrJU+qwI0.net

>>46
北海道は醤油、味噌とか発酵系がおいしくないんだよ。
伝統がないだけじゃなくてたぶん、麹菌と気候のミスマッチだとおもう

88 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:04:01.24 ID:uTKFd2tA0.net

博多行った時に天神で並んでるラーメンがあったけど
博多だから豚骨ラーメン屋かと思ったら
味噌ラーメン屋だった(´・ω・`)

5 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 00:57:58.90 ID:H1YozvRP0.net

昔からあるやろ
サッポロラーメン しょうゆ味

59 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:48:27.00 ID:SrJU+qwI0.net

>>57
逆だった。
札幌には味の時計台があって観光客が
よく入ってるよね

275 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 22:28:38.02 ID:7B96EXN50.net

>>273
うむ。素人は味ばかり気にして多加水縮れ麺がキモだと言うことを知らないからいけない。

つうか、あんだけ麺違えば普通気がつくと思うんだけどなー

179 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 05:29:31.57 ID:tz4xd/V20.net

>>82
千葉:勝浦タンタン
横浜:ニュータンタン
埼玉:スタミナ
東京:煮干

162 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 03:38:51.12 ID:zBQyOWD10.net

>>160

黄色の中太縮れ麺の、挽肉ともやしの入った味噌ラーメンがオーソドックス
最近は一杯につき甘えびを〜匹使ったとか謳ってる海老味噌とかも流行り
あと、やっぱ純すみ系かな、味噌をラードでよく炒めて風味を強くしたものをスープに使うやつ
チャーシューの上に生姜が載ってるのが特徴

コーンを入れる目的がまずわからん、何か意味あんのか?
バターなんか入れたらバタ臭くなってスープの味を壊すだろ

127 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:27:57.52 ID:IZNz7JSR0.net

>>123
だから新千歳空港では豚丼食べないのですね。

141 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:46:11.46 ID:joY3f/BYO.net

>>135
カシオペアの銀色の車両
俺が今いる場所から徒歩二分のところにある

173 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 04:21:17.48 ID:8SFYEE5C0.net

味噌味でコーンとバターが載せてあれば北海道ラーメン
異論は認める

117 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:19:05.67 ID:DkZoNv3p0.net

ヨイト負けサッボロとか糞不味いwswwwww
時計台、山岡家、五丈原、満龍、不味さびっくり
敗けの大地の料理は3流とはよく言ったものだwwwwwwwwww

47 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:28:58.15 ID:2KtXjcfd0.net

>>44
そそ、単品だけなのよ。115円くらいじゃなかったかな。高っ!て口に出たもんなw
でも昔あったマルちゃんの塩より全然うまい

114 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:17:54.87 ID:YjEOsqGL0.net

私ももう一度北海道にもいかないとね、いつか。

北海道で食い逃したモノがあるんですよ。

釧路ではししゃもも食いましたしもちろんホッキも食いましたし、幻のブドウえびも食いましたしね、

サーモンも銀鮭もたらふく食ってお土産にまでしましたがね、それでも食ってないものがある。

サッポロ味噌ラーメンも旭川醤油ラーメンも食いましたが、それでも食えなかったのは

十勝帯広の名物、豚丼でね。もちろん帯広にも行ったんですが、到着したのが夜遅くてね、

かろうじてクルクル寿司が空いてただけで、名物の豚丼は食えませんでした。

ニセコ豚丼ツアーをいつかしないとね、人生を回復したら。

まあでも後回しかな、私はアメリカヨーロッパで行きたい所が一杯あるからね。

幻のブドウえび、私がここで発言した辺りから一気にメジャーになったのを思い出しますねw

186 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 07:25:04.74 ID:kzuFPfPZ0.net

>>185
予約とれたら是非

雪風の創業者の店が丹陽・・・
まさかとは思っていたけど、駆逐艦からの命名だったんだ

172 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 04:19:26.47 ID:lH2EtSqI0.net

釧路ラーメン「……」

270 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 21:57:46.43 ID:FfDVDGDu0.net

>>158
うちも消費税が上がったときに解約したわ。
新聞解約したら毎年5万円のキャッシュバックがあると考えるとでかいよ。
知り合いもみんな解約してる。ニュースならスマホで見れるし。
いまじゃ月に1回、爪切り用に分厚いから日経新聞を買うぐらい(笑)

276 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 22:45:42.11 ID:5epe2YUK0.net

>>273
縮れ麺最高やなぁ

265 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 21:44:25.58 ID:KMY0iDHD0.net

正直、北海道の味噌ラーメンは美味いと思ったことが無い

226 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 15:50:19.62 ID:RW+pKIyB0.net

てつや本店のしょうゆはうまかったけど、地元でもうまいのあるし
とか本末転倒なことをいってみたり

277 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 22:48:01.12 ID:JGmS9Seb0.net

味噌は観光客向けで地元民は醤油も食べるのを逆手に取ってるとか?
味噌ラーメンは観光客向けと地元民向けとであるようだが、地元民は特に意識してないってオチとかw

140 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:45:41.97 ID:fxKLuyJNO.net

味噌ラーメンなんかより豚汁にうどん入れたほうがうまい

269 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 21:57:01.40 ID:dK75dmHs0.net

たまには味の時計台のことも思い出してあげて下さい

103 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:12:44.21 ID:SrJU+qwI0.net

>>100
コーンはトッピングとしてより、麺の上に
のっかってる

37 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:23:09.47 ID:iNo7F3Ej0.net

札幌は海老味噌じゃないの?
醤油なら白河か喜多方だな

65 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:52:13.49 ID:SrJU+qwI0.net

>>63
ありがとう。道民の味オンチさがバターラーメンに現れてるのかと
おもってた
五丈原って昔人気だったよね。なんで人気じゃなくなったんだろうか、不思議だな。
いまでも美味しいのに。

157 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 03:19:24.57 ID:Wb3bpcxD0.net

そういや昔ながらのバタコンって食ってないな

125 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:26:54.66 ID:dwQy6ITg0.net

味噌じゃないのか?

111 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:15:38.49 ID:SrJU+qwI0.net

>>104
龍鳳で検索したら小樽なんだけど

261 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 21:23:39.61 ID:ok3hYGTF0.net

コストパフォーマンスなら南8西13のラーメン木曜日もおすすめ

45 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:28:07.37 ID:6Wn3g+sk0.net

昔は北海道に行ったら必ずラーメン
だったけど最近は食った記憶がないなw
関東から豚の餌系が入ってきて訳
分からんしwww

25 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:17:44.27 ID:Y9qRAQRt0.net

サッポロ一番とかどこがうまいのかさっぱりわからんよw

札幌の人は食べない。マルちゃんみそだべさ

84 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:01:45.85 ID:AluiZHVN0.net

>>79
塩食うのってなんか凄い損してる感じがする
醤油も味噌も発酵とか大変な労力

224 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 15:43:17.40 ID:v3Hiw8m20.net

>>160
コーンやバターはトッピングのひとつであって
基本入らない
特にバターを用意されてる店は多くない
在庫しやすいから品揃えのために残す店もあるが
この本に掲載されてる店だと一割もないだろう
むしろ地雷マーク
海老ホタテ蟹は完全に観光向けだが

285 :名無しさん@1周年:2018/11/28(水) 00:15:06.33 ID:YvpK5b0o0.net

>>250
ウンコで出汁とってるからだろ。

271 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 22:03:30.94 ID:gANrI0HZ0.net

狸小路といえば地下にあったころの起平だな。あそこの赤味噌は最高に美味かった。
狸から移転してほどなく閉店してしまって悲しかったな。

116 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:19:03.10 ID:E8jiZsMU0.net

>>7
旭川って、塩味だったような??

191 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 08:10:33.66 ID:uoPs9X5S0.net

八王子ラーメンこそ至高

115 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:18:29.62 ID:SrJU+qwI0.net

>>112
小樽は寿司もまずかった。
おまけに、ルタオは鳥取県の会社だしな。
小樽名物なんて何があるんだろ?

126 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:27:02.81 ID:/ExdjjpI0.net

>>100

朝鮮人の卑劣さは、チョンポップの人気偽装の手口にあらわれてる。

サクラの在日朝鮮人を観客役として大量動員した人気偽装コンサート、
日本人になりすました人気偽装カキコミ
パンスト被ったみたいな朝鮮顔の過剰整形・厚化粧、
ユーチューブの再生連打、「いいね!」連打は、
朝鮮人がいつもやってる汚い手口だからな。

韓流アピールしてる人のほとんどが在日朝鮮人だってことはバレてるから。
だいぶ以前から在日企業や在日学生、在日系メディアを総動員した人気偽装をやってる。

【韓流】やはり、K−POPチケットを買っていたのは日本人ではなくて在日朝鮮人たちだった[2012/7/6]
http://itest.2ch.net/hayabusa3/test/read.cgi/news/1341579948/
.

287 :名無しさん@1周年:2018/11/28(水) 00:19:53.93 ID:YvpK5b0o0.net

>>237
博多って臭いラーメンしか選択肢が無いってのが可哀想。
都市としては5番目以下だから仕方ないが。

178 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 05:24:15.59 ID:S+G6uCWM0.net

>>67
小さい頃近所にあってお世話になったわ
味噌バターコーンとか他のお店にはその頃なかったし、あとはラーメンショップかラーメン大学、中華の店で食べるくらいしかなかったよ@長野
今もどさん子ラーメンってあるのかな?

278 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 23:10:56.69 ID:bfh4BFdd0.net

>>13
わいはほぼ5たまに1買う

282 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 23:38:48.01 ID:Z7rOdyHp0.net

以前旭川ラーメンのチェーン店が
こっちにもあった時に食べた醤油ラーメンは
サッポロ一番そっくりだったな

35 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:22:23.41 ID:rC/7GNBn0.net

>>33
いやいやタンメンになってるかもしれんぞ

58 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:48:04.88 ID:FZfHoJuh0.net

>>56
コーンとかバター等の北海道っぽいトッピングは観光客向けとか聞くけど

30 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:19:15.31 ID:qcmu0QpQ0.net

しょうゆうこと

198 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 09:52:09.51 ID:lJ0os0n50.net

味噌ラーメンは美味しくない

119 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 02:21:36.35 ID:SrJU+qwI0.net

>>117
五丈原おいしかったけどな。僕は。
油っぽいはずなのにさっぱりしてた。
柑橘系だった

239 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 18:41:20.32 ID:vMPXv8230.net

スープはどうでもいいけど麺がまずかった

166 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 03:59:22.90 ID:Arlx6p7C0.net

サッポロ一番の塩はマジでヤバイ

237 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 18:38:09.54 ID:kbB1Je+u0.net

>>233
食の宝庫博多で生き残ってる醤油ラーメン屋や塩ラーメン屋は化学調味料が沢山入ってて全国の醤油ラーメンよりもはるかに美味しい!何しろ全国の醤油ラーメンはインスタントの醤油ラーメンよりも薄くて不味い醤油ラーメン屋だらけだからね(笑)

64 :名無しさん@1周年:2018/11/27(火) 01:51:07.68 ID:EtlpV6JY0.net

>>57
札幌駅の近くに二郎有るよ。4年前に北海道で初めて出店した。

参考になったらSNSでシェアお願いします!

レスを投稿する(名前省略可)

この記事を読んだ方へのおすすめ

Translate:

Translate »
ページTOPへ↑