【調理】古いコメをおいしく食べるには…炊くときのコツ・相性のいいメニュー、「お米マイスター」が伝授 [ひぃぃ★]
1 ：ひぃぃ ★：2025/05/28(水) 23:23:22.75 ID:qH31x9599.net
政府が今回放出を決めた備蓄米は２０２１年産や２２年産で、収穫から一定の年数がたっている。「おいしく食べるにはひと工夫が必要になる」。コメの博士号とも言われる「五ツ星お米マイスター」で、大阪市平野区で米穀店を営む西川信一さん（５９）はそう話す。
西川さんによると、古いコメは新米などに比べて水分量が少なく、炊きあがりのツヤや粘りに欠ける向きがある。炊飯器でコメを炊く時は、コメ１合に対し、日本酒や料理酒、みりんのいずれかを小さじ１杯入れると、ツヤが出てぱさつきを抑える効果がある。炊飯前に水につけおく時間は、夏場は一般的に約３０分とされるが、１時間程度かけるとより食感がよくなる。
西川さんは、「酢飯で作るちらしずしや丼物、カレーライス、チャーハンなどは相性がいいだろう」と話す。
2025/05/26 20:19 読売新聞オンライン
https://www.yomiuri.co.jp/national/20250526-OYT1T50140/
画像
267 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 08:48:10.46 ID:nbqb32NV0.net
精米して常温1ヶ月保管してる米よりも
玄米を低温保管して食べる直前に精米した米の方が美味い
いくら新米買っでも
ほとんどのご家族が間違った保管してる
24 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:37:58.12 ID:beneax5w0.net
マナー講師みたいな感じか
88 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:06:57.28 ID:WjcJrq9P0.net
料理酒を小さじ1杯入れましょう 匂い消しにw
50 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:52:23.37 ID:QS12gcVz0.net
>>48
まずい米を弁当に使うって最悪だぞ、冷えたらよけいまずくなる
132 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:38:01.56 ID:p0oEmm2A0.net
>>131
多分一般家庭を想定して 炊飯器だと思う 知らんけど
126 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:31:36.34 ID:p0oEmm2A0.net
>>125
昨年の南海地震の警報出た時の米の買い占め ひどかったよね
270 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 09:22:54.61 ID:qn44ho5M0.net
日本政府が協調しているダボス会議は人口削減を目標にしており、
ワクチン接種、毒の穀物、毒の飲料水、コオロギ食、ケムトレイル等の手段で
人類の抹殺を行っています。世界人口が少ない程、より支配しやすいからです。
ではそんな状況下で私たちは何を食べたら良いのでしょう？？
2 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:23:52.19 ID:JJ5G9XgA0.net
まず服を脱ぎます
304 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 15:25:47.69 ID:mwmku1Lo0.net
>>14
北海道米がバカにされていた時期を乗り越えたように
海外にも美味しいコメはできつつあるよな
食品自給率を考えなければマジで輸入でいい
考えないわけには行かないから困るわけだが
271 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 09:25:20.44 ID:s84iogT/0.net
本当に今21世紀の日本か？
127 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:32:30.31 ID:Ma9Bmbxn0.net
>>123
何気に古い米は味が染み込まないから炊き込みご飯だと効果半減
炒め物とかのコーティング系でどうにか誤魔化せる
炊く前に時にひと手間ふた手間かければ炊き込みでもいけるかもしれんが
102 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:13:06.59 ID:lSbEB9wl0.net
昆布一切れに酒、30分浸水させてから炊く 昆布の白い粉は洗わないこと
45 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:50:23.51 ID:/Zx8C9Pp0.net
なんとなくお茶漬けにしてかっ込めば新米と変わらんような気がする
225 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 06:41:57.97 ID:GqkLC3Qk0.net
TKG&納豆にすりゃ気にならない程度の匂いだと助かるんだが
189 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 03:26:23.59 ID:b/BhkyCw0.net
高い高級炊飯ジャーを買う
これが1番
19 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:31:43.87 ID:2qaw7FCr0.net
>>11
おれに1週間ください
本当の水道水を用意しますよ
254 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 08:13:09.81 ID:/UTmQzSP0.net
>>253
今だとメスティンの方が通じるんかな
ダイソーメスティンで毎週ご飯炊いてるけど本当に美味い
128 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:32:59.20 ID:wnpqvVDt0.net
年寄りはやわらかもっちりが好きだからな
典型的なこしひかり系じゃないと納得しない
85 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:05:44.55 ID:Rd4hpjcc0.net
なんか変な流れになってる
49 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:52:03.28 ID:lcOgejoO0.net
>>25
しんじろーの大盤振る米w
32 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:41:37.55 ID:QS12gcVz0.net
>>9
それが一番らくそうだな、レトルトカレーで食うのが
135 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:52:30.29 ID:PS3FyJr30.net
油をほんの少し入れとき
30 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:40:59.84 ID:tKlMKNyw0.net
>>19
逆山岡乙
269 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 09:14:33.75 ID:J4sdrzFf0.net
セレウス菌は、炊飯器の良し悪し、７５度超えて、除去出来ると思うけど、
保温状態で直ぐ繁殖するってば、
健康被害が出て自民に逆風吹いて、小泉さん落選するじゃない？？
264 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 08:40:02.26 ID:5xFULaYI0.net
>>24
流石に失礼すぎる
14 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:29:12.40 ID:GJ+UpKOy0.net
やはりタイ米
タイ米は全てを解決する
44 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:49:48.88 ID:/QQ6OAuI0.net
>>西川さんは、「酢飯で作るちらしずしや丼物、カレーライス、チャーハンなどは相性がいいだろう」と話す。
相性云々ではなく要は不味いから濃い味付けして誤魔化せ
113 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:20:41.24 ID:++aQ5NO50.net
匂いが気になるなら丼やカレーにしておけばいい
日本の米はとにかく炊きたてなら大概美味い
80 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:03:22.65 ID:2Jyh2gq+0.net
エビのレンチンに日本酒まぶすといい香りに思えるけど米だとくっさ！って思うのは何故なんだぜ？米に米プロダクト使ってるだけなのにな
191 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 03:30:39.77 ID:BOP4+rpE0.net
ピラフやチャーハンはカルローズ米のほうがいいぞ
312 ：名無しどんぶらこ：2025/05/31(土) 11:22:52.26 ID:gpwOu29H0.net
米屋「３年寝かせた古古古米は最高級品。寿司屋や和食料理人の間では熟成米と呼ばれている」 [422186189]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1748489857/
206 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 05:35:15.67 ID:GqkLC3Qk0.net
普段から三合に対して水四合ぶんくらいで炊いてるが、もっと増やすと柔らかすぎないか気になる
299 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 13:31:24.68 ID:5fBFiS8u0.net
>>196
備蓄米は元々の品質は高い米だぞ
以前なら普通に2000円前後で売ってたような品質
ただ産地や銘柄を混ぜてるだけ
気にする所は生産年だけでいい
米不足じゃなかった頃のブレンド米とは別物
205 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 05:30:36.29 ID:p0oEmm2A0.net
タイ米 王室御用達の上質なのはコシヒカリ並にもちもち ふっくらしてて美味しいのだけど もね
日本人が美味しいお米を食べられなくなって古米ばかりになるとそのうち お米を食べなくなるかもね
まあそういった未来見られるほど生きてないだろうけど 残念に思うよ
55 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:53:21.30 ID:lcOgejoO0.net
>>27
おまえは何がしたいねーんw
23 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:37:42.22 ID:O1ORDWiS0.net
>>17
大手チェーンの米、不味いじゃん。
302 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 15:11:03.52 ID:sKPYRrEw0.net
>>18
俺は研いだらすぐ炊飯器に入れてスイッチオンにしてる
通常の炊き方で
13 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:27:42.92 ID:qjHDMHmT0.net
ガチ詳しい人に聞きたいんだけど、
コメ不足になることで地方の中小サッシ製造会社の仕事減る？潰れる？
143 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 01:22:14.11 ID:qQoyt0sn0.net
>>138
陰湿な県民乙
123 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:29:24.93 ID:BufL3fz80.net
>>119
毎日炊き込みご飯でええんじゃないだろうか
具材は油揚げとキノコ類で出汁と醤油とみりん入れて
91 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:07:57.00 ID:ATTo6faB0.net
冷たくしたら不味いというが塩おにぎりでいいだろ
242 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 07:38:06.38 ID:1uLaZgTI0.net
>>231
古古古米
コココ米
コケコッコ～！
ワタシの好物♩є(･Θ･｡)э
220 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 06:26:35.73 ID:GqkLC3Qk0.net
>>216
冷凍庫いっぱいでなぁ
あと小分けにして冷凍すんのと、レンチン解凍アチチが面倒 多少の雑菌は長年のこの習慣で培った免疫でカバー
100 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:12:51.99 ID:SXHsqca70.net
俺等の時代は パン食から米飯給食を始めた頃だった。
古米 古古米を給食の炭水化物枠に採用して 食わさてた。
やはり それほど美味しいものではなく おかわりする者も少なく 食べ残しは残飯として廃棄された。
大量の残飯廃棄が問題となって 各学校での廃棄率を算出するようになり なんとか残さず食べさせようと躍起になってたな。
ただ 炊きたての晩飯は 旨く感じることができた。(´・ω・`)
162 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 02:28:30.32 ID:cKKti/3i0.net
>>157
ｗ
まあ、それはそれで真理ではあるｗ
300 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 14:50:25.47 ID:p0oEmm2A0.net
>>290
いろんな人がいて最近は 無洗米を日常的に使ってる家庭 一人暮らしで外食 弁当 パックご飯 なんかの人もいるから仕方ないんじゃないですかね
地震の対応 防災グッズ 備蓄 なんかもスレ立つたびに繰り返し繰り返しやってるし
28 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:40:21.86 ID:2lXQhf1l0.net
>>24
さすがに米屋 だから銘柄からおすすめの用途は普段の仕事の範囲内でしょうし
今回書いてるのもだいたいそんなもんなんだろうなと思いますのでマナー講師とはちょっと違うですかね？
119 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:26:50.23 ID:SXHsqca70.net
ふりかけ お新香 佃煮 とか 味の濃いおかずも有効かもね。(´・ω・`)
276 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 09:36:40.78 ID:BiQ+ek5v0.net
なんかタイ米の時の話みたいだな
77 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:02:01.91 ID:4lNIBElp0.net
弁当屋やスーパーの弁当コーナーで使っているご飯に使う添加材あるでしょ
86 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:05:44.74 ID:DXQAnKm60.net
>>47
米のカビは見えにくいだけで簡単につくぞ。
何しろ栄養豊富でphが酸性でないからな。湿気にあてたら十中八九目に見えないほどの小さなカビが発生する。
219 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 06:24:58.14 ID:CUsGzG7v0.net
もち麦混ぜたら悲惨だぞ😢
144 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 01:31:40.32 ID:Zgm1GsqW0.net
平成の米不足の時のタイ米はムリだったな…
備蓄米ってなんの銘柄なんやろ？
172 ：：2025/05/29(木) 02:59:30.53 ID:KZXxkIoV0.net
>>150
それもいいね
古米は油分も減ってるからね
153 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 01:53:39.35 ID:cpd8Yj9v0.net
みんな無理して古い米を食べなくても
パスタやうどんならいつもどおり食べられるよ
241 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 07:32:13.93 ID:1uLaZgTI0.net
>>227
米穀販売店か農家だろ。
じゃあないと、コメの知識を身につけないだろ。
240 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 07:27:12.41 ID:oiFbFiLI0.net
>>236
みりん風味じゃなくアルコール入ってる方ね。
日本酒も料理酒だと塩気が入るからちゃんと飲めるヤツ。
20 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:31:51.46 ID:Hbzlw8dj0.net
クリエイトにいったらオーストラリア米があった
216 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 06:17:50.57 ID:et2F+qKD0.net
>>211
保温すると雑菌増えるよ
炊きたて冷凍が常識
25 ：：2025/05/28(水) 23:38:46.24 ID:bB8oTZwj0.net
古米でてんてこまい
139 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 01:08:09.21 ID:qQoyt0sn0.net
>>100
クソジジイ寝ろ
258 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 08:24:28.53 ID:STZhV9sC0.net
>>163
寿司はもとから古米だぞ
26 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:38:57.19 ID:V8fmKb250.net
>>14
今どきのタイ米はあきたこまちなので
輸入したら本気で解決するかもね
246 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 07:54:08.12 ID:44tz2wv20.net
お米を美味しくする炊き方
https://i.imgur.com/z9PsrAq.jpeg
古いお米を少しでも美味しくするチョイ足し
https://i.imgur.com/UQdDFam.jpeg
275 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 09:35:41.45 ID:UjsyIRhZ0.net
うちの実家は米をよくもらってて家にいっぱいあった。
食べきれないから古いのから食べてたな。たぶん古古米くらい。べつに普通に食べてたな。
たまに新米食べると美味しさに感動したけど。
106 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 00:16:22.85 ID:CRiGWO7G0.net
お前らの嫌いな味の素を入れると食味は改善するぞ
52 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:52:28.93 ID:2lXQhf1l0.net
うちは 最近 新之助だけど5キロ5千円位してあがる
タイ米 も昔は安かったのに今は同じぐらいしてる
とりあえずファミマの4kg 買ってみたい カレー用
253 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 08:11:46.16 ID:reT8aNKN0.net
>>249
飯盒の読み方分からなくて8割の人はスルーしてると思う
141 ：名無しどんぶらこ：2025/05/29(木) 01:09:46.13 ID:lAv+E1hW0.net
何だかんだ言って昔から古米を美味しくする方法ある訳で
33 ：名無しどんぶらこ：2025/05/28(水) 23:41:59.64 ID:ewq3tW+30.net
セブンイレブンがお米増量！とか宣伝したらどう思う？
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