【グルメ】ついに日本の「焼き鳥」がアメリカに本格上陸の2019年─SushiやRamenに続く熱狂を巻き起こすか★2

1 :ごまカンパチ ★:2019/06/23(日) 10:42:55.27 ID:1RVm5amt9.net
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190622-00000004-courrier-n_ame
■寿司、ラーメンの次は焼き鳥か
日本の定番料理のひとつと言えば、串刺の鶏肉、焼き鳥だ。
一見シンプル、塩かタレかで味つけされたこの一口大の串料理には、ほぼ万人受けする魅力がある。

だが、焼き鳥(「yaki」は直火で炙られたという意味で、「tori」は日本語でチキンを指す)はアメリカでこれまで全然、寿司やラーメンほど受けてこなかった。
それが変わろうとしているのだ。
日本の焼き鳥レストランやチェーン数社は2019年こそ、アメリカの土壌に串を突き立てるにぴったりのタイミングと確信したようだ。

日本国内で50店舗近く展開する東京拠点のチェーン「とり鉄」は、シカゴ郊外のアーリントンハイツにある日本食料雑貨店「ミツワ」に
北米初の支店を開いたばかりだ。
日本、香港、イタリア、フィリピンで60店以上を展開する「鶏ジロー」は、ボストンで再開発中の「アーセナル・ヤーズ」への出店計画を発表した。
東京の有名な焼き鳥屋「鳥しき」はこの9月、ニューヨークのロウアーイーストサイドに「おまかせ」のみ、26席の支店「鳥えん」をデビューさせる。
ディナーは1人150ドル(約1万6000円)の価格帯になるだろう。
世界的に受けている日本発の寿司やラーメン同様、焼き鳥も食事客と料理人の双方に熱狂を呼び起こすかもしれないのだ。

■アメリカ人が語る焼き鳥の魅力
鶏は1羽丸ごとを余すところなくさばく。それは寿司職人が魚を扱うのと同じくらい複雑なものだ。
たとえば、鶏手羽肉だけでも何本も串が作れる。手羽元から肩肉、手羽先から皮といった具合だ。
備長炭のうえでそれぞれ独自の焼き方があり、それぞれ異なる味、歯ごたえ、またしばしば味付けがある。

バーナード・ラドファーはロサンゼルスの「ヤキトリヤ」に入れ込むあまり、そのレストランの徒歩圏内に引っ越してしまった。
彼はその雰囲気をコメディドラマの「チアーズ」になぞらえる。
「夕方6時半に入って、朝の3時まで帰らないこともあります。飲んで、しゃべって、ちびちびつまんでるところに、友達が来て、一緒に夕飯を食べたりして」
そこで17晩連続で食べたこともあるラドファーは、料理人のサカマキトシが作った焼き鳥についての本を書いた。
タイトルは『Chicken Genius』で、7月に「レア・バード・ブックス」から出版予定だ。

焼き鳥のなにがそれほどの情熱を呼び起こすのか。

「焼き鳥は鶏肉のことだけではない。寿司がただの生魚以上のものであるように」
──ヤキトリヤに入れ込む料理人で料理店主のマツヒサノブは、『Chicken Genius』のまえがきで書いている。
料理人サカマキは「ある素材を最も純粋な形でどう扱えるかというわれわれの発想を拡げる人だ」ともマツヒサは書いている。

■焼き鳥×フレンチ
4月、ニューヨークのブルックリンにオープンした「メゾン・ヤキ」は「焼き鳥教」をさらに拡大解釈している。
シェフのグレッグ・バクストロムは、鶏肉だけでなく、ステーキ、シーフード、カモ、野菜の串も焼く。
彼はそれらを炙ったあと、フランス料理で使うソースやスパイスで仕上げる。
たとえば、リブ・アイにボルドレーズ、鶏胸肉にソース・アルマンドという具合だ。

つくねは居酒屋の焼き鳥料理定番メニューの鶏肉団子だが、このレストランのつくねはカモ肉を使っている。
この料理には通常、こくを加える生の卵黄とタレが付いてくる。
バクストロムは、この黄身の代わりにオレンジを使い、ダック・ア・ロランジュを美味く再現した。
雰囲気はカジュアルだ。カクテルも串焼きもみなそれぞれ10ドル(約1000円)以下だし、裏庭にはペタンクコートがあり、デビッド・ボウイがかかっている。

だが、バクストロムの焼き鳥愛は実直に育まれたものだ。彼は一時期、ニューヨークの由緒ある焼き鳥スポット「鳥心」の隣に住んでおり、
そこがスモーキーなたまり場になっていることを知っていた。
そこでは、料理人たちが静かに座り、「膝軟骨」、ぼんじり、そり、そして首、腹、手羽の皮といった、それぞれ味わいのある深遠な部位の串焼きを
モグモグと食べるのだ。

※続きはソースで

【グルメ】ついに日本の「焼き鳥」がアメリカに本格上陸の2019年─SushiやRamenに続く熱狂を巻き起こすか
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1561206565/

156 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:39:56.64 ID:VReL3/tE0.net

「串に刺さった状態から食べるのがマナー」
そうしないといけない店からの圧力

から始まる(訴訟)アメリカンドリーム

515 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 02:14:23.83 ID:zwOjiprl0.net

鳥より豚、豚より牛のほうがうまい

326 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:38:10.06 ID:Se4BmUSO0.net

飲食で働いたことないから知らんが飲食店の流行りって当たっても短期的な儲けだよね
二、三年続けばOKなノリでやるのこういうのは?

342 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:49:49.92 ID:h7IynPtX0.net

焼き鳥は韓国のタッコチを闇市で売り始めたのが始まりです。

409 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 15:34:44.12 ID:V4jhGmN40.net

俺が一番危惧するのは、流行で素人がやり始めて食中毒が出ないかってトコだな。 

281 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:19:33.92 ID:iIJ86MxK0.net

焼き鳥のタレは邪道!

焼き鳥は塩に限る!

276 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:18:07.06 ID:lSlB/ZGJ0.net

テリヤキソースが市民権得てるのに今更?

297 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:25:36.40 ID:hku20yeW0.net

店に入るや否や

取り敢えずビールと枝豆
あとネギまとつくね5本ずつ
ネギまは塩、つくねはタレね

みたいな呪文がアメリカでも飛び交うのか

347 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:53:36.45 ID:fl0aiggI0.net

>>335
海外の串料理ならシュラスコがあるだろ

603 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 14:28:45.92 ID:spqgYse40.net

よほどじゃないと失敗しないところは強みだよな

381 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 13:54:15.91 ID:DntLa0AO0.net

おまえら、気が付け、今、日本の食文化が米国ほか海外へ進出=伝搬してるのは、そう遠くない未来に
日本列島が沈没,消滅する啓示を受けての箱舟作業なんだよ、大洪水ではなく日本列島だけが消失する、
核攻撃かもしれんし地盤沈下大津波かもしれん、それが分かった処でパニックになるだけだしな

182 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:46:36.78 ID:oWEVkWhT0.net

またゴミ韓国のオレオレ起源が這い出てきたな
インチキ嘘つき民族を殲滅せよ

429 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 18:13:13.63 ID:aQQMzraJ0.net

チキンナゲットみたいなものもまあまあ売れてる国だから
焼き鳥にも勝機はあると思う
問題は値段と食べ方
向こうのMサイズぐらいのカップに日本より長めの串と多めの肉でよりどりみどり15本ぐらい突っ込まれてて、10〜15ドルくらいならスタイルとして定着するかも

208 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:53:22.44 ID:3XdyJoz20.net

焼き鳥にコチュジャンかけて韓国風

595 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 13:48:27.34 ID:KgRaaIhX0.net

まあ、基本的にはシシカバブの鳥バージョンだからなあ。

529 :大島栄城 :2019/06/24(月) 10:32:43.81 ID:zVsNUkAR0.net

違うのか、チョンばっかか

58 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:07:45.21 ID:USwPioXd0.net

すでに焼き鳥くらいあるぞ・・・

91 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:19:47.66 ID:LMXtsds90.net

豚足あるかな?

302 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:27:22.27 ID:NIa7LTUb0.net

串で訴訟が起こりそう
ちなみに俺は串から取って食べる派
串から食べるたびに刺さりそうだなってふと思ってしまうから

109 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:27:03.16 ID:/VhUVDw30.net

値段次第でいけるかも
アメリカ人は醤油、味醂、酒、砂糖他をあわせた甘だれが好きだからな
「アメリカに醤油を売った男」の話とか
焼き鳥屋での夕食を希望したブッシュ元大統領とか

86 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:18:14.97 ID:X4d1UHFr0.net

>>80
???意味わからん

590 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 13:30:28.35 ID:cbPlkoHa0.net

>>587 なんでも言う馬鹿なんだろな
つい最近の10年間の歴史すら認識できない民族

509 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 01:39:26.36 ID:ggQ1TiHS0.net

>>73
おれは専門学校出たてのアホバカヤングよりはしっかり修行しました的なおっさんおばさんの焼いたのが食べたい

521 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 07:45:15.29 ID:1iLXKPAO0.net

>>302そんなあなたに鶏焼
https://youtu.be/9eCJB7btdds

150 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:38:53.36 ID:S8J+MS+Z0.net

韓国人経営のナンチャッテ焼鳥屋が乱立しそう

420 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 17:24:34.19 ID:i1azMSD0O.net

>>402
問題ない。
アメリカンBBQのほうで散々鉄串でビーフを串打ちしてるし。

200 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:52:14.45 ID:ByxNJW0n0.net

串の焼き鳥ってちょこちょこっと食べれば終わりで物足りない
アルゼンチンのシュラスコめちゃ美味そう( ´)Д(`)

64 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:08:36.06 ID:uDhs0HSb0.net

どうだ、くやしいだろう。
韓国の「残飯飯」はいかがでしょうか。

388 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 14:11:48.92 ID:8olJ10VZ0.net

grilled chicken
焼き鳥, 焼鳥
roast fowl
焼き鳥, 焼鳥

5 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 10:44:33.84 ID:wNh4EZHm0.net

室蘭焼き鳥を食らえ〜

543 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 10:51:58.75 ID:+LHGLI7/0.net

>>468
またまた創造料理ですか?

40 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 10:58:58.25 ID:bxTUhBnh0.net

チキン屋がアップをはじめました

349 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:54:48.92 ID:MJjhpa8Z0.net

>>342
引っ込めハンチョッパリwwwwwwww

286 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:20:42.40 ID:rp53VySB0.net

>>259鶏泥棒は元祖だけど?

572 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 12:21:53.69 ID:j5HFge2t0.net

>>569
いやいくよw
納得いかないのは牛肉でも1万円分食おうと思ったら
中々なのに安い鶏肉で高くなるのは焼き鳥はぼったくりすぎって事

618 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 17:21:02.73 ID:95y+wqyc0.net

イスラムとヒンズーOKだから市場もでかい。

472 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 21:26:26.41 ID:BP+JWmKS0.net

>>55
あるに決まってんだろアホ
クチバシ付きの頭部や爪先の串焼きなんかも至って普通

187 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:49:02.75 ID:i1azMSD0O.net

単に日本の味でタレや塩の焼き鳥だすだけでなく
塩の焼き鳥にプラスするものに
わさび(Japanese horseradish)や柚子胡椒(Yuzu pepper)や練り梅[Japanese pram sauce]も追加しましょう。

564 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 12:01:35.83 ID:dKY0+hiB0.net

>>1
止めとけよ、どうせ朝鮮人が入り込んできて
食中毒起こす。

11 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 10:48:07.26 ID:aRkaxFCa0.net

こういうのは、怖いもの見たさ、ミーハーな奴らで一時のブームで終わるから、軒を持つのではなく屋台として、各地を転々と移動しその時の需要やニーズに合わせたビジネスをすることが成功の鍵

475 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 21:34:35.89 ID:gg4OGhr60.net

居酒屋があるんだから焼き鳥もあるだろ

195 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:51:25.78 ID:b9YAn8EL0.net

>>173
海外で人気(妄想ホルホル)。。。
それでいいよじゃなくてそう信じてました。ね

526 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 10:23:00.47 ID:KYzTASla0.net

>>524
湯豆腐くらいならやる
昆布で

15 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 10:49:40.73 ID:i1azMSD0O.net

ちなみに日本の焼き鳥は
「Japanese kebab(ジャパニーズケバブ)」と英語圏では紹介されます。

493 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 22:08:02.69 ID:/N5gSydS0.net

>>491
アメリカ人がジャンクフードが好きな上に、
そんなに簡単に複雑なもの作れるわけねえだろ。

できるっていうなら出汁をちゃんととって
味噌汁アメリカ人に作らせてみろ。

614 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 17:14:04.69 ID:KYzTASla0.net

>>613
金属のフォークが刺さるよりは
大した事無いだろ

335 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:46:16.68 ID:dFLG06EL0.net

外人は串刺し肉じゃあ物足りないからブレイクはないよ

183 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:47:24.49 ID:rTT2Yx1I0.net

>>174
法人に対する嫌がらせなんて幾らでもあるよ?

106 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:24:55.02 ID:JEvj2zja0.net

でもお高いのでは?
材料が材料だけに日本並みの値段にしてほしいな

234 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:03:06.44 ID:lBIUb4Jh0.net

マジでラーメンは海外進出してもっと有名になってもいい食べ物かもな

今だと北米でやっと極々1部の人が知り始めたくらいだし。
そもそも北米でもラーメン屋も殆ど無い(歩いてふと見つけるのは奇跡レベル)から食べられないんよ

606 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 15:22:46.89 ID:KYzTASla0.net

>>602
酒も痛風には悪いぞ

456 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 20:15:30.91 ID:5NzQjaMY0.net

串に刺したバーベキューに塩とかタレつければ一緒だろ

43 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:01:34.70 ID:lJDhRLaA0.net

タイかベトナムあたり?少なくともアジアには似た料理あるよな>>28

鶏肉を串で刺して焼く、味付けは塩か甘辛タレ
どこの国にもありそうな、あえて「日本の」焼き鳥なんて自慢するレベルの技法の料理じゃねーだろ

178 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:46:21.55 ID:8qJHuerv0.net

196 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:51:37.10 ID:j4ge776U0.net

>>36
>>36
ヤクルトアトムズ時代かあ。
国鉄時代もアトムズ時代も記憶なくて
スワローズからなんだよなあ。

348 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:54:15.28 ID:/VhUVDw30.net

>>339
大雑把に言えば成人男性の親指の第一関節から先くらいかな
肉の部位にもよるけど

264 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:14:46.55 ID:HcDC69Lk0.net

そんな難しい料理じゃないから簡単にパクられるだろ

52 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:05:28.55 ID:ro7+q9Ko0.net

いいこと聞いたニダ

21 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 10:51:33.96 ID:0NEOcPoR0.net

見向きもするかよ
チキンなんざ不景気でイヤイヤ食ってんだよ日本人も
誰だって料亭やホテルでメシ食いたいんだよ

458 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 20:18:27.34 ID:6NtENkje0.net

>>446
あれは土地余っとるアメリカで立ち食いさせたアホが悪い

259 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:13:42.19 ID:DF2cVmKv0.net

焼き鳥って韓国が元祖じゃねーの?

3 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 10:43:30.69 ID:flvxK0N+0.net

>>1
ああそう
ケバブでいいや

4 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 10:44:10.79 ID:B3EQStdN0.net

まあな日本の餃子と焼き鳥は出来立てがいいっていうもんな
そういうものがニーズがあるんだよね

282 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:19:54.14 ID:TApzG8wS0.net

>>272
高級店の焼き鳥は結構デカい
切る手間がなく、肉にかぶりつけるからアメリカ人好みかもよ

242 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:06:57.05 ID:TQ6r3y7/0.net

前からあったよ
何を今更ドヤってんだか…

154 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 11:39:35.77 ID:3X9rX2h50.net

ちまちま食うのはアメリカ人庶民には基本的に合わないような
香川の骨付き鶏みたいにある程度の大きさがあったほうがいい

455 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 20:11:39.65 ID:7TCtSBKq0.net

鶏の内臓肉(とりもつ)ってアメリカ人にウケるかい?
食べる習慣が無いと思うけどな。

484 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 21:40:48.61 ID:bFT59Qry0.net

>>481
俺はビールだなあ
で、ネギマは鳥でなくて豚

573 :名無しさん@1周年:2019/06/24(月) 13:01:30.56 ID:dKY0+hiB0.net

>>565
マニラで食った焼き鳥、タレがみたらし団子みたいで食えなかった。

300 :名無しさん@1周年:2019/06/23(日) 12:26:26.56 ID:rQSHoMuW0.net

ゴーンも焼き鳥好きだったんだっけ
BBQ大好きな国で受けるのかな

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