【食文化】江戸前ずし「江戸前」って何のこと?関西ずしとの違いとは…

1 :みなみ ★:2019/06/28(金) 20:49:20.82 ID:rLGUjc+89.net
6/28(金) 16:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190628-00000090-dal-life

東京以外でも「江戸前ずし」を名乗るのは日常茶飯事だが、その「江戸前」とは何なのだろうか?調べてみると、もともとは江戸湾を指した言葉で、当時は品川辺りの海から隅田川河口辺りの海のことだったという。つまり、今でいう東京湾で漁獲された魚をネタにしたすしが江戸前ずし。当時は安くて美味しい魚の宝庫だったのだ。

 現代の江戸前ずし職人によると「江戸時代は、現在と違ってとれた魚を運ぶ輸送手段も厳しく、魚を冷やす冷凍庫もなく、いかにして魚の鮮度を保つか工夫に工夫を重ねていた」とのこと。そこで当時の職人たちは、漁獲した魚を酢や塩で締めたり、煮たりするなど加工を施したそうだ。

 それでも気の短い江戸っ子からは、魚の鮮度が落ちない内に食したいという要望が強く、そこで「シャリを用意し、屋台で握りずしを提供した」(築地市場のすし職人)という。諸説あるが、これが「江戸前ずし」の始まりとして有力な説だ。

このようにして「握りずし」が創案されたのは、江戸時代後期とされる。それまで「すし」と言えば、関西流の押しずしが主流だったが、調理法の問題で、すぐには食べられない。そこで「江戸前」で獲れたネタを握りずしにしてすぐ食べられるようにした…これが「江戸前ずし」として、全国各地に広まっていったのだという。

以下ソースで読んで

181 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:36:36.88 ID:PibktNfn0.net

>>174
でもお高いでしょう?

165 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:33:37.39 ID:yDEzHyrI0.net

>>158
そ、そうなのか・・・・

572 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 02:55:20.74 ID:JP/34Zy50.net

江戸前って生ものって事やろ

381 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:27:41.16 ID:zBsorJ+Y0.net

>>40
継ぎ竿を延べ竿と呼ぶ釣り道具屋には呆れる

804 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 05:01:07.74 ID:kqrBl0uO0.net

>>704
ソバと寿司は関西発祥で、天ぷらは長崎でポルトガル人が伝えた長崎発祥だけどな
東京はなんでも他の地域の文化をパクって自分とこのものにするけど
関西、西日本が憎しで毎回叩いてる割にはその地域から伝わったモノをパクる

43 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:03:06.22 ID:UJg6FWiZ0.net

汚染魚寿司だろ東京は

670 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 03:58:28.67 ID:D0zuSLuS0.net

>>662
そうやって具乗せおにぎりに泊を付けたい気持ちは分かる

564 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 02:34:42.22 ID:7KUtKMxO0.net

バッテラと鯖寿司って何が違うの?

239 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:46:17.26 ID:SUED48cp0.net

江戸前寿司にはフクイチ飛来のセシウムがたっぷりww

405 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:36:25.17 ID:Obf+Njza0.net

>>403
江戸しぐさ

645 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 03:45:18.22 ID:n5CbZY0l0.net

「江戸前って何なのか?」ってwwwwwwwwwwwww
ググる時代にそれをネタにするなよwwwwwwwwwwww

762 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 04:42:59.01 ID:kqrBl0uO0.net

>>350
寿司は関西発祥

東京の文化こそパクリ

寿司→江戸前寿司の前に、なれずし、フナ寿司、押し寿司が関西で作られる。

歌舞伎→ 歌舞伎の元祖は、「お国」という女性が創始した「かぶき踊」であるとされ、京都を中心に人気が出たのが始まり。

落語→ おもしろみのある話の源流は『竹取物語』、
または『今昔物語』や『宇治拾遺物語』に収められた説話にまでさかのぼる。
滑稽な話を集めた本の元祖としては、京都誓願寺の安楽庵策伝が京都所司代の板倉重宗に語った話をもとに
作られたという元和9年(1623年)の『醒睡笑』が挙げられる。
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E8%90%BD%E8%AA%9E

相撲→奈良で神事として行われてたのが始まり。

浮世絵→関西の大和絵から派生したモノ

東京そば→そもそも、ソバもうどんも中国から麺料理が伝わって西日本でアレンジされた料理。

48 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:04:13.69 ID:DYRvsPtG0.net

京都のサバ寿司うめぇぇぇぇ〜〜〜〜

642 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 03:43:35.98 ID:JWJXHEqF0.net

一貫、って一つ?二つ?
二つじゃないの?

353 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:16:23.32 ID:Nz9shu/t0.net

>>266
柿の葉寿司おいしいよね

673 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 03:59:59.89 ID:JWJXHEqF0.net

>>665
東京の人は関西風のうどん食べるでしょ。
讃岐うどんも含めて流行ってるじゃん。

ちくわぶは、どこがうまいかわからないけど。

595 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 03:14:53.84 ID:Lw0kQnua0.net

マグロ出している時点で江戸前じゃないよな

72 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:10:48.89 ID:gay97XBG0.net

関東の人口を減らして、利根川を元に戻せば
100年くらいで熱帯魚くらい取れるようになるのでは

473 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 23:27:23.65 ID:GBo78k/70.net

森の石松が船の上で「食いねぇ食いねぇ寿司食いねぇ。」って出した寿司って、
押し寿司なのかな?
漫画じゃよく鉄火寿司になってるが、江戸期じゃ食中毒確実だろ…

193 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:38:39.52 ID:MA6fD4kB0.net

高級寿司食ったことない人が語ってそうだよな

461 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 23:20:38.13 ID:4xfO0+010.net

そういえば、昔は生きたまま運べるのが鱧くらいしかいなかったから、京都ではやたらと鱧が食われるんだったな。

127 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:27:52.03 ID:yDEzHyrI0.net

>>120
京都で旨いものを食った記憶がないんだが、おいしいのはなに?

638 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 03:41:34.10 ID:1hXDekDd0.net

江戸前ずしと
関西ずしとの違い

自爆で買いを強制させられる恵方巻が
江戸前ずしにはないが
関西ずしにはある

こんな全国規模で自腹強制され迷惑寿司
恵方巻発祥の地は関西
とんでもないことしてくれた
全国の怨念が●●へ

398 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:34:17.25 ID:TWXTtnby0.net

>>1
ちげーよバカタレ
そもそも、江戸前っていうのは江戸城の前の堀で獲れた鰻のことだよ
江戸湾なんて関係無い

961 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 06:09:29.37 ID:h5KwWj9r0.net

>>948
中身だけを挽いたりとかそういうことじゃない
殻ごと挽くのはどの粉も同じ
そばの実を挽くと最初は柔らかい中心部分が粉になる(更科)
更に挽来続けるとやや硬い部分も粉になる(挽きぐるみ)
更に挽くともっと硬い部分が粉になる(三番粉)

887 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 05:40:16.76 ID:l/JhXwAe0.net

そばがきよりタピオカ

373 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:24:27.66 ID:MVXmLBJV0.net

>>366
コハダとかサバは仕事を加えた方が美味いと思うけどな。

54 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:05:05.99 ID:AN4ae6TE0.net

927 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 05:53:57.65 ID:6vJ0bpZI0.net

>>905
判で押したようなありがち意見乙

311の時に、公式に発表されている近所の観測ポイントの線量データと、
たまたま持っていた線量計のデータを毎日見比べていたけど、誤差は
せいぜい±5%くらいだった。

何千もある市町村全てのデータを捏造させるなんてあり得ない話。

367 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:22:48.12 ID:JL+tPTRK0.net

>>347
関東、関八州というのはあっても関西というのはなかった。
江戸幕府は畿内・五畿と近国の近江、丹波、播磨の八国
を上方筋と言うようになった

987 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 06:19:37.47 ID:6FGZwWnf0.net

どうせ殆どが味なんてわからないんだから蘊蓄垂れても恥かくだけだよ

134 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:28:51.62 ID:uaXhqwsi0.net

>>122
回転寿司はシャリが酸っぱくないから物足りない
酢の味を嫌う人が多いのかもしれないけど

148 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:30:41.86 ID:MVXmLBJV0.net

東京湾つっても多摩川の河口あたりまでと外海との境界水域じゃ水質もまるで違うからな。

679 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 04:04:13.96 ID:PrkLr1750.net

>>410
普通に鯛なんて釣れるって

862 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 05:24:18.87 ID:HJhYDUu00.net

江戸前とかわざわざ書いてあるのは、握りずしって意味だろ
ネタで言うなら北海道でもアナゴは東京湾のを使ってたよ

396 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:34:12.32 ID:fV/+uALpO.net

>>385
昔の野菜なんか今とは違うエグい味が多かったけど
今の野菜は品種改良で甘いのが多くなってる
素材が甘くなってるのに砂糖の量が変わらないからなのか
甘味以外の味を殺してる感じ

437 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 23:01:27.93 ID:38qT1qlf0.net

>>430
採れてたし、車海老は今でも採れる。

827 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 05:08:23.96 ID:kCRQHCfEO.net

江戸っ子だってね〜
神田の生まれよ
石松「おう、寿司食いね〜」
いなり寿司、巻き寿司か

703 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 04:18:53.43 ID:D0zuSLuS0.net

東京は蕎麦とか握り寿司とかファーストフードに箔つけて高級感出さざるを得ない時点で推して知るべし

438 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 23:03:15.45 ID:C02bkmWk0.net

>>435

客がそれやるの?

2どづけ禁止? なんかおぞましい。

327 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:07:25.52 ID:fV/+uALpO.net

>>320
その関東大震災で早寿司の元祖の華屋が潰れたんだけど

243 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:46:52.90 ID:oT2+HYtV0.net

新鮮ぷりぷりが旨いとか
回らない寿司屋に行ってないんだね
可哀相にね

937 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 05:57:12.20 ID:kqrBl0uO0.net

>>923
似たようなレスを14回も書き込んでるお前が言える立場かよ・・・
書き込み数も俺より一つ少ないだけじゃないか
そもそも、たった数十回の書き込みなんて意見交換が当たり前の5chじゃ普通
普通に80回、90回、3桁もレスしてる奴もいるし、たった数十回でイライラしてるとか5chは初めてかよ

664 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 03:56:31.65 ID:n5CbZY0l0.net

>>663
寿司職人の朝は早いんだよw

179 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:36:09.43 ID:jtNfgtao0.net

>>104
貴方的に美味しくないかもだけどうどん、想像通り薄味だが聞く通り出汁がなんか良かったな
たしか中心部から大東に向かった辺りだった記憶
あとはやっぱたこ焼き美味かったわ、なんかなんば辺りの古い店だった
他に普通に定食屋、何処だったかな、よく覚えてないけど
普通に美味しいと思ったぞ
日本一とか言わないけどマズイとディスるのもどうかと思って書いてみた

292 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:56:24.18 ID:ASPVSDI60.net

>>56
会場にある日本文化のショーブースの寿司には使われてるみたいだけどな

918 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 05:50:55.72 ID:TliexIZ50.net

二八そばっていうのは、そばがきではなくそば切りにするにはそば粉だけでは粘度が低くブツブツと切れやすいために
グルテンを多く含む小麦粉を少量加えることで粘りを出し、製造を容易にかつのど越しを良くするために開発された技術

ID:K8GWeFcw0以外は、ほとんどの人が基本としてわきまえている常識なんだけどねえ

212 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:41:27.73 ID:MA6fD4kB0.net

>>203
最悪の鰻体験だったわ

602 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 03:19:44.56 ID:TliexIZ50.net

生魚を握るだけなら阿呆でもできる
漬け、締め、煮物こそが江戸前寿司の真髄
三枚付けの新子とか、煮イカの印籠詰めとか、きつめに締めた春子に芝エビのおぼろをかますとか
そういう仕事にこそ金を払う価値があるってものよ

915 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 05:50:17.25 ID:K8GWeFcw0.net

>>910
もともと馴れずしという発酵食品がベースであるため、酸っぱいものなんですよ。
酢飯はその名残で、ライスの日持ちを良くするのと、味覚的な理由。

459 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 23:19:38.48 ID:hOqjM48c0.net

>>456
持ち帰りもにぎり寿司でしょ。酔っ払いの土産として有名なあれ。

404 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:35:42.67 ID:ASPVSDI60.net

>>111
虚偽や情報の取捨選択をしまくるヒストリアは微妙にアテにならんやろ
こういう文化史の話題だと、左翼忖度で江戸徳川称賛に偏った説持ってくるし
かと言って大阪局制作だから、大阪の歴史称賛も意図してくる傾向

719 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 04:25:51.03 ID:PrkLr1750.net

>>607
ところが今の流通でもさらに進化させようとする
>>610
ベトナムだろ

265 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:52:02.92 ID:9h00oRef0.net

>>221
漁港近くで生まれ育ったからわかるけど、原則的に魚は鮮度だわ
どんなに頑張ったって船から揚げて市場に出回るまでにはどこかしらが確実に腐敗する
漁師さんから貰った魚と、スーパーで買ってきた魚とでは雲泥の差がある

253 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:49:42.97 ID:a3LM5dpS0.net

>>250
それは美味しそうだがその地域では邪道だろうな

334 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:09:06.42 ID:YCpplvjz0.net

放射能寿司

41 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:02:12.04 ID:i6kCqpNm0.net

くら寿司ってどういう意味?って考えたことない

363 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 22:21:05.16 ID:9JUwPVxF0.net

江戸前鮨の定義は江戸湾で獲れたを魚介を握りずしにしたものだろう

828 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 05:10:05.98 ID:oDKGfFrf0.net

つか世の中早起きだなw

25 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 20:56:30.26 ID:IsNtvWxQ0.net

「江戸前」とは言うものの、東京湾でとれたネタだけ提供している所なんて
殆ど無いよね。「コハダ」ですら長崎の五島列島産が持て囃されているし。

479 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 23:31:42.70 ID:Adng3Dzr0.net

江戸という単語のイメージを30%ぐらい
江戸川区が落としてやったぜえ?ワイルドだろヒャッハー!

810 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 05:03:01.53 ID:K8GWeFcw0.net

>>808
うーん、その論法で、蕎麦が取れない江戸の蕎麦をどうやって弁護するつもりなのか、
そのあたりが少々気になります

139 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:29:35.54 ID:DEerhU740.net

回る寿司にフナ寿司を導入しろ

751 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 04:38:11.17 ID:kqrBl0uO0.net

>>345>>348
そもそも、和食も割烹料理もダシ文化も関西発祥なんだが
なんでも醤油だけかける東京人が発祥地批判とか滑稽な話

674 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 04:00:00.06 ID:K8GWeFcw0.net

>>669
お?お?お?
いやちょっと待て、待ちたまえ
イカは熟成させた方が美味いから

キモをとって皮をむいたイカを一夜干しにしてから食うと、
ネチョッとしてるが普通の刺身よりも断然うまいから。
そして俺のような酒飲みはそこから塩辛を作るのである

80 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:14:36.61 ID:SJvWp0aW0.net

大阪は恵方巻

725 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 04:27:58.40 ID:Cr2kksVG0.net

実際、サルモネラ菌等の対策だね。
下水道と処理施設は無かったし、城下町って話ね。

579 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 03:03:10.54 ID:CwfOpDhy0.net

汚い東京湾で採れた魚を自慢してる時点で終わってる

116 :名無しさん@1周年:2019/06/28(金) 21:24:39.36 ID:GcC8hOwR0.net

>>104
大阪は食い倒れの町と言われるが、言うほど美味しいものはない
うどんは香川以下、お好み焼きは広島以下、たこ焼きや洋食やパンは兵庫以下、和食や甘味やラーメンは京都以下
中途半端なものしかない
せいぜい朝鮮人向けのホルモンとかいうゴミぐらい

663 :名無しさん@1周年:2019/06/29(土) 03:55:34.68 ID:V5uPkYBW0.net

こんな時間に江戸前寿司スレになんでこんなにレスあるの
お前ら腹減ってんの

参考になったらSNSでシェアお願いします!

レスを投稿する(名前省略可)

この記事を読んだ方へのおすすめ

Translate:

Translate »
ページTOPへ↑