「家系ラーメン」発祥から50周年 [595582602]

1 :名無しさん@涙目です。(庭) [PL]:2024/06/24(月) 18:14:45.35 ID:rSvAL4WK0.net ?2BP(3745)
sssp://img.5ch.net/ico/anime_shii03.gif
「とんこつしょうゆ」の家系ラーメン「杉田家」の公式インスタグラムが24日、更新。家系ラーメン発祥から50周年と伝えた。

 「今年は【家系ラーメン発祥から50周年】」と切り出し「キリッときた醤油の返しに豚骨と鶏ガラをふんだんに使ったスープ、そしてそこに酒井製麺の中太麺を合わせ、燻製されたもも肉のチャーシューとほうれん草、海苔を乗せた家系ラーメンはこの吉村実会長が50年前に編み出したもの。歴史の先駆者は今でも吉村家にて早朝2時から仕込みをしていらっしゃり、まだご健在です」と報告した。

 そして「その美味しさに虜になり、学びに来た弟子たちは数多くいて 歴史を作った吉村実会長のもとに集まった数多くの弟子達が、各々のやり方で今では日本全国で各地で名を馳せています」と記述。

 続けて「沢山の弟子達の門出を見送った吉村会長ですが その中でも直系店というのは会長が認めた店のみ。材料も味も教わった通りに、各店のオリジナリティはあっても基本、基礎的、核になる部分を守り続け、家族とスタッフが一丸となって店を育てていく。そういう部分が現直系店の共通項だと思います。会長自らが鍛え上げた先鋭達、と言っても過言ではないでしょう」とつづった。
https://news.yahoo.co.jp/articles/a51d959799a763d6f3ad45e22025c20c4941e254

96 :名無しさん@涙目です。:2024/06/24(月) 22:51:24.23 ID:b8JVkeHr0.net

>>12
ラーメン好きやラーメン屋は
毎日食べるんだよ。
ラーメンは月1回でも多いよ。
スープは美味しくて飲む人多いが
残した方が良い。毒だ

120 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 06:41:25.35 ID:WygltQPK0.net

>>8
こっちはデブの餌
二郎はチー牛の餌

207 :名無しさん@涙目です。:2024/06/26(水) 08:58:05.23 ID:fM/y/1+l0.net

あの海苔が最高にいらねぇ

154 :名無しさん@涙目です。(ジパング) [JP]:2024/06/25(火) 13:13:38.70 ID:dcCOIz+c0.net

>>153
関東も北関東がメインだから東京から出ない人はラーメンショップをあまり知らないでしょ

102 :名無しさん@涙目です。:2024/06/24(月) 23:22:25.37 ID:6W5A3tZo0.net

神奈川の土方にはタバコ以上に中毒性があるよ
家系にはな

172 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 15:10:11.83 ID:9s1BqNoi0.net

>>171
それ家系「風」な
勘違いすんなよ
オープンキッチンで目の前で寸胴にとんこつ入れてかき回してないと家系じゃない
あのライブ感を込みにして家系が流行った

186 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 17:03:52.22 ID:jECASTSO0.net

>>182
はいニワカ
クラシックで人気が高い本牧家系譜は櫓組んだりしない

167 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 14:51:53.17 ID:9s1BqNoi0.net

>>125
それ言うなら東京のとんこつからだろ

24 :名無しさん@涙目です。(神奈川県) [US]:2024/06/24(月) 18:34:52.11 ID:5OUVVUIV0.net

家系ラーメンって高い味噌汁なんだよな
ライスと合うかどうかが大事

13 :名無しさん@涙目です。(茸) [CH]:2024/06/24(月) 18:20:15.63 ID:oMt6Ck+D0.net

家系は不味い

238 :名無しさん@涙目です。:2024/06/27(木) 15:35:17.12 ID:9qt2CzDN0.net

まぁインフルエンザーとして経験もっと積みよ

159 :名無しさん@涙目です。(茨城県) [US]:2024/06/25(火) 13:37:26.32 ID:YeEdnkKO0.net

二郎のアブラって何の脂なん?ラード?

33 :名無しさん@涙目です。(庭) [US]:2024/06/24(月) 18:45:46.72 ID:rFinfw2q0.net

>>23
>>27
ラーメンの見た目は似てるんだけどな。家系ラーメンの厳密な定義らしきものがあるのかw

20 :名無しさん@涙目です。(庭) [JP]:2024/06/24(月) 18:31:20.46 ID:J3HhBWg50.net

山岡家は家系なん?

234 :名無しさん@涙目です。:2024/06/27(木) 14:55:36.53 ID:nvjlEsbm0.net

>>232
お前がな
家系のインフルエンサーであるオレに何言ってる

235 :名無しさん@涙目です。:2024/06/27(木) 15:10:24.29 ID:QS0aCn5K0.net

加水分解の使い方すらしらないからね

144 ::2024/06/25(火) 11:52:19.21 ID:uyq5ts2I0.net

家系はチェーン店の方が安定するからしゃーない
あと店員可愛いの結局いるから飲みの後に行くやつも多いよ
あれ狙ってバイト選考してるよね

173 ::2024/06/25(火) 15:11:19.90 ID:QYbNheA30.net

>>172
お前みたいなのいるから客うざいからチェーン店でいいんだよねw

40 :名無しさん@涙目です。(ジパング) [FR]:2024/06/24(月) 18:58:30.93 ID:rFcJZDVc0.net

元はラーメンショップなんでしょ

171 ::2024/06/25(火) 15:02:01.65 ID:QYbNheA30.net

ぶっちゃけ暖簾分けのとこよりチェーン店でいいになったからな家系ラーメンって
チェーン店の方が店内綺麗だしサービスいいし
二郎系と同じで店主が勘違いしてるの多くてこまる

115 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 03:56:59.39 ID:ts9li/J10.net

>>112
厚木家にウズラトッピングあるって

177 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 15:27:43.63 ID:ts9li/J10.net

>>173
店行くのに他の客が気になんの?病気じゃね?
お前みたいのは風がお似合い

117 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 05:02:24.04 ID:EIk11g5H0.net

>>21
これどういう意味?
二郎の創業って1968年でしょ?

89 :名無しさん@涙目です。:2024/06/24(月) 22:11:22.06 ID:SXDr8nAu0.net

>>60
家系ラーメンは豚骨と鶏ガラを白濁させたスープに鶏油を張った物

76 :名無しさん@涙目です。:2024/06/24(月) 20:59:34.94 ID:x8Z8d3Pv0.net

>>69
俺も30年くらい前は六角ケと呼んでたw
なんかいつも行列できてるラーメン屋だなとは思ってた
それが20代になって家系にハマるようになるなんて想像もつかんかった
最後に通ったのが岸根公園のとんぱた亭だったな

135 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 10:33:09.90 ID:ol6KpAwe0.net

千葉県民って家系ラーメン異様に好きだよな

163 ::2024/06/25(火) 14:31:27.78 ID:MQnHhkfc0.net

>>158
〇〇家の屋号

59 :名無しさん@涙目です。(みょ) [US]:2024/06/24(月) 19:58:50.87 ID:xdeis4Nw0.net

20年くらい前は吉村家に週1くらいで通ってたわ
味濃い目脂多めで楽勝で食えてたしメチャクチャ美味かった
今でも食えば美味いんだろうけど、入れ替え制の時間で食えないし味濃くしたら完食出来ないわ

36 :名無しさん@涙目です。(聖なる僻地) [IT]:2024/06/24(月) 18:54:20.56 ID:O0qxhEyj0.net

漬物とラーメンをおかずにご飯で食べるラーメン定食

226 :名無しさん@涙目です。(神奈川県) [TH]:2024/06/26(水) 21:52:58.88 ID:qtlzuqQW0.net

山岡家は家系をよく研究しているなーとは思いますよ
個人的にこれはアリだと思います

3 : 令和ギガ荒野 令和毒の沼 警備員[Lv.3][告](茸) [US]:2024/06/24(月) 18:17:09.58 ID:9sGaZ47Z0.net

っvbjk

17 :名無しさん@涙目です。(庭) [QA]:2024/06/24(月) 18:26:53.48 ID:WzyjEOPX0.net

組系ラーメンも夜露死苦!

162 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 14:29:03.20 ID:9s1BqNoi0.net

>>121
二郎と同じカウントしないほうがいい
六角家が初めて全国区の第一次家系ブーム作った
六角家は2号店本牧家(揉めて独立)からの派生店
だから本家の吉村家とまとめて家「系」

二郎は二郎という一つしかない

23 :名無しさん@涙目です。(ジパング) [US]:2024/06/24(月) 18:34:10.19 ID:ib8SZcer0.net

>>20
家系の店で修行してないから家系では無いという意見が多い

230 :名無しさん@涙目です。:2024/06/27(木) 08:44:32.05 ID:QS0aCn5K0.net

豚骨臭なし、乳化する手前で炊きをやめる鶏と豚の旨味とカエシ。このバランス型で味おぼえて家系好きになったんだけど、いい店がなかなかないんよな。
バランス型の評判で訪問も豚骨臭出ちゃたり乳化してたりで。なかなか難しい。

54 :名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [GB]:2024/06/24(月) 19:34:25.95 ID:7M1Qgr350.net

ラーメン・寿司は誰でも作れるようになる

11 :名無しさん@涙目です。(庭) [EU]:2024/06/24(月) 18:19:43.14 ID:Bad04tfO0.net

千葉のぼうそう家
美味しいね
ご飯食べ放題

108 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 00:32:53.65 ID:IfeS8k9C0.net

>>101
フジパンのモンブランはダメ?

7 :焼かれた(庭) [FR]:2024/06/24(月) 18:17:57.00 ID:Oqskeung0.net

家系ってつまりどう言うことなん?
未だに分からないんだが

9 :名無しさん@涙目です。(千葉県) [ニダ]:2024/06/24(月) 18:18:57.13 ID:SkkOvcvT0.net

近所のどさん子ラーメンが閉店して悲しい。

19 :名無しさん@涙目です。(愛知県) [ME]:2024/06/24(月) 18:28:27.71 ID:de3qdp570.net

家系はスープ普通でも結構濃いから、スープは薄めにするとちょうどいいよ

52 :名無しさん@涙目です。(茸) [US]:2024/06/24(月) 19:30:02.46 ID:JcjYcI4F0.net

>>33
あるよ
調べれば普通に出てくる
山岡家と家系の大きな違いは山岡家はラードで家系は鶏油

118 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 05:15:02.44 ID:l+uI0XGW0.net

家系といえば裏ビデオ

147 ::2024/06/25(火) 12:00:08.24 ID:uyq5ts2I0.net

島根にはパソコンもないからな

109 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 01:04:33.23 ID:a7pBO1J+0.net

山岡家って絵面だと家系ぽいけどそもそもチー油を張ってないんじゃないっけ

93 :名無しさん@涙目です。:2024/06/24(月) 22:43:15.14 ID:+tPTkzmV0.net

二郎はまだいけるけど家系はくどくてもう食べられないよ

105 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 00:08:15.38 ID:PKmM3gYr0.net

>>88
いわゆる壱系の流れを汲む資本系はまあ本家筋からすれば
偽物の家系と言いたくなるのもわかるんだけどね
偽物の家系にはうずらの卵が入っているって話には笑ったが
>>90
山岡家は16号線の外側だけって都市伝説も本家の家系とは喧嘩する気ないって事だと思うがね(発祥は牛久だけど本社は北海道だし)

16 :(庭) [KR]:2024/06/24(月) 18:24:37.31 ID:qrjED1Yb0.net

魂心家の黒胡椒味噌が最高

198 :名無しさん@涙目です。(庭) [AE]:2024/06/26(水) 06:27:39.73 ID:GzF5TPYx0.net

家系ラーメンよりも細麺の 博多一風堂や博多一蘭の方が若い女性に人気がある(笑)

121 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 06:47:09.71 ID:d5WsQ+YR0.net

二郎と違って、直系は数店しかないんだよね
あとは皆んなインスパイアか破門

まあ、吉村会長自身、昔はAVだかで逮捕されたり、かなり変わった人だから仕方ない

181 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 16:14:16.88 ID:ts9li/J10.net

>>180
骨を積み上げる(櫓を組む)のは六角家系譜の作り方
微妙なデマ流すな

27 :(庭) [GB]:2024/06/24(月) 18:35:52.84 ID:x2sy9v0T0.net

>>23
山岡家自身がフェイスブックで否定してるぞ

70 :名無しさん@涙目です。:2024/06/24(月) 20:32:39.14 ID:hVVdi7QC0.net

ほとんどのラーメン屋がカップ麺以下
せめてわかめラーメンとホームラン軒超えてこい

213 :名無しさん@涙目です。:2024/06/26(水) 12:13:37.85 ID:qtlzuqQW0.net

本物の家系は豚骨豚骨してないから
醤油鶏ガラのガツンとした味の脇役に豚骨というより豚汁系の味と塩が駄目押しで入ってるだけ
豚骨何時間煮込みました系は白濁してマイルドな甘ったるい味になっちゃいますから
本物の家系はパンチとフックの店なんだよね

そして醤油トンコツなんて吉村の発明でも何でもない
中華でも出汁を取るのは豚骨や鶏ガラだし、ラーショなんてもろに家系の原点
>>8は頭が悪いイキリ系の素人

39 :名無しさん@涙目です。(大阪府) [ニダ]:2024/06/24(月) 18:58:20.47 ID:dntbOxfd0.net

港南台の鎌倉街道沿いの岳家
まだあるのかな

169 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 14:57:29.20 ID:9s1BqNoi0.net

>>164
関西とかのラーメンは無関係
吉村実が羽田のラーショからレシピ買ったのが始まりだから

逆切り太酒井製麺や鶏油やらがオリジナル
大分してから燻香モモチャーシューも追加で出してきた

63 :名無しさん@涙目です。(茸) [KR]:2024/06/24(月) 20:12:48.32 ID:/MZf8r670.net

>>33
厳密な定義は「吉村家」と「吉村家から分離した店舗」「吉村家で学んだ作り方で作ってる店舗」

だから家系は店炊きだけ
インスパイア店舗が9割

57 :名無しさん@涙目です。(庭) [US]:2024/06/24(月) 19:50:23.41 ID:dL0WEE/70.net

>>48
なんで脱税は忘れてんだよ

107 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 00:27:52.41 ID:tTiecuWY0.net

>>105
菊水が札幌醤油豚骨ラーメン出してるけど
狸小路の山岡家しかないよなwって思う

大学生の頃は牛久店通ってた

224 :名無しさん@涙目です。(庭) [US]:2024/06/26(水) 21:38:28.14 ID:DP5lHIiH0.net

>>223
山岡家を家系と混同してるのかしら
山岡家は豚骨しょう油じゃなくてネギ味噌を食べる店なのに

225 : 警備員[Lv.7][新芽](みかか) [US]:2024/06/26(水) 21:45:48.34 ID:gBY7Eny20.net

山岡家はめっちゃくっさい豚骨だから
家系とは全く異なるラーメンだよね
個人的には特製みそが好き

141 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 11:27:51.80 ID:NmvovAu40.net

>>137
人気が
壱系>本流
なのが許せないんでしょ

俺も若い頃は環二家によく通ってた家系マニアだけど今はまろやかスープの町田商店や究極ラーメン横濱家の方が美味く感じる

85 ::2024/06/24(月) 21:59:28.11 ID:vVdNCcc70.net

家系とそれ以外の見分け方すらわからないんだけど
個人経営で住居を兼ねた店舗みたいなやつ?

4 :山下は自宅 警備員[Lv.44](庭) [ニダ]:2024/06/24(月) 18:17:17.91 ID:GuGesPPO0.net

家系ラーメンの起源は韓国

231 :名無しさん@涙目です。:2024/06/27(木) 11:16:11.98 ID:PmCwb2xm0.net

豚骨ラーメン炊いてたら豚骨臭が出る
出なきゃ加水分解されてるニセモノで作ったスープ

166 :名無しさん@涙目です。:2024/06/25(火) 14:49:56.36 ID:9s1BqNoi0.net

>>124
なんか別系統ごちゃ混ぜになってねえ?
家系は白装束
吉村実はこれに札束挟んだ腹巻き
https://i.imgur.com/nRSLsqL.jpeg

家系の定義は吉村家から分離した店舗
具材じゃない

22 :名無しさん@涙目です。(茨城県) [US]:2024/06/24(月) 18:33:48.64 ID:JrKo8uYz0.net

吉村家は朝鮮人の店主が起源主張してんのが胡散臭い

155 :名無しさん@涙目です。(みかか) [CA]:2024/06/25(火) 13:19:13.04 ID:RCiJahkW0.net

やっぱこれで決まりでしょう!これ一択!
https://imgur.com/a/USqRaEd

26 :名無しさん@涙目です。(愛知県) [ニダ]:2024/06/24(月) 18:35:44.63 ID:DYvYXcmm0.net

>>15
山岡家は家がつくだけで家系とは違うな

156 :名無しさん@涙目です。(茸) [US]:2024/06/25(火) 13:21:01.22 ID:tzUIwdtg0.net

王道家系がどんどん増えてるな

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