脂ぎっしりの濃厚系ラーメンが多い中、あっさり系「津軽煮干しラーメン」が東京・神田にオープン

1 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 14:30:55.17 ID:/S9N8O1E0.net ?PLT(16000)

東京「煮干しラーメン」ブームの裏にある暗闘
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180826-00233202-toyo-bus_all&p=1

煮干しを使った青森のご当地ラーメン「津軽煮干しラーメン」を
看板メニューとする「長尾中華そば」が、東京・神田小川町に
神田店を7月30日にオープンした。
長尾中華そばは、青森県で5店のネットワークを持つ青森のラーメン店だ。
店主の長尾大氏は東京の中華料理店で10年間修業した後、故郷の青森で
ラーメン店を2004年に開業。青森で基盤を築いてきた。

ラーメンにおいて、煮干しは昔から使われる食材だった。
スープ全体のおいしさを下支えする、いわば脇役的な存在として重宝されてきたが、
近年、煮干しのうま味を前面に押し出した煮干しラーメンのお店が、
東京都内を中心に増殖してきている。

かつての津軽では煮干しではなく「焼き干し」がよく使われていた。
歴史はかなり古く、江戸時代から食べられていた「津軽そば」のダシとして
使われていたそう。そこに中華麺も入れてみようといって提供されたのが
「津軽煮干しラーメン」の始まりと言われている。

津軽煮干しラーメンにヒントを得た都内のラーメン店は
数多いとされているが、これらの多くは、「濃厚系」が圧倒的だ。
一方、津軽煮干しラーメンは作りとしては基本的にあっさり系が主である。
あっさりながらも煮干しのうま味と香りがしっかり感じられる奥深いスープが特徴だ。

津軽煮干しラーメンの地元、青森では取材拒否の老舗店もあり、
その名は広がる由もなかった。知る人ぞ知るご当地ラーメンだったのだ。
各店とも、地元だけで十分やっていけるレベルであり、
県外に進出してさらにお店を大きくしていく必要がなかったのである。
長尾氏が東京進出を決めた理由はここにある。

「都内で煮干しラーメンがはやるのはうれしいことですが、
青森の煮干しラーメンもおいしいということをきちんと紹介したい。
まずはたくさんの人に、あっさり系の青森の煮干しラーメンを知ってもらいたい」(長尾店主)

97 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 16:20:33.10 ID:/S9N8O1E0.net

>>89
画像のラーメンは長尾中華そばとは違う店

202 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 21:48:23.40 ID:1hrPcGi50.net

おばちゃん無くしてまるかい無し
あの濁りまくった汁をおばちゃんの毒で相殺
ホッコリしたり呆れたりしてとりあえず啜る食べ物

今でも飲んだ後のシメならいいんじゃないかな

223 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 23:23:37.86 ID:dEY3+pE30.net

あっさりはいいけど煮干し風味は苦手

59 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 15:39:34.90 ID:P3wQjsuE0.net

ラーメンにあっさり求めんじゃねえよ
あっさりしたかったらスイーツでも食っとけ

117 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 17:04:16.30 ID:ayYl9j500.net

お前らって本当にラーメンに対しては口うるさいよね

106 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 16:42:45.43 ID:Bi/MuBr90.net

大塚にあった暁っていう煮干ラーメン店の移転先って知らない?

219 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 23:08:16.62 ID:XKDCQjdxO.net

脂撒いとくとスープを薄めてもわかりにくい
コスト減らす常套手段だけど必然的にベースの味が強くなる
魚介系が多いのは量が少なくても脂に負けず風味が濃く仕上げやすいから
味噌は薄めると激しくスープバランスが取りにくくなる

199 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 21:43:56.43 ID:rUI/Nmdn0.net

まるかいは代替わりしたからなー
先代のときのおばちゃんは強烈だった
必ず親指が丼に入ってて親指だけ醤油色になってるし
指入ってるの指摘すると
大丈夫熱くねーはんで
と切り返されるし
おじいちゃんが大を頼むと
あんた全部食えないから中にしろと怒るし
昼の混雑時にいくと着席とともにラーメンが来る時もあるし
でも昭和の時代に普通と大盛りだけで地元民だけ相手に年商1億いくような店

198 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 21:43:54.89 ID:ziqskrXs0.net

G系や家系は簡単に作れる割に美味いし中毒性があるから東北でも流行ってる

224 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 23:25:37.88 ID:dEY3+pE30.net

>>222
それだわ
ラーメン専門店より好みのが出たりする

258 :名無しさん@涙目です。:2018/08/27(月) 12:53:38.05 ID:uX8FhLEU0.net

フェリー近くで朝ラーメンやってるところだろ
ここより、コロナワールドの直ぐ近くのあごだしのほうが旨い
煮干し濃いやつでエグみや臭み丸ごとみたいなのは喰えないわ

46 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 15:25:21.34 ID:ldHadHgR0.net

でもラーメン高くなって外食の頻度がおちるととんこつのほうが正解かなって気がする
けっきょく醤ラーって餃子つけるし

84 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 16:04:17.28 ID:8T7TuOtA0.net

今度行くわw

最近こういう店が増えてきて嬉しい限りw

144 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 18:15:16.96 ID:99j8BErM0.net

>>45 そうそうこういうので・・・・・
食えるかこのバカ舌が

144 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 18:15:16.96 ID:99j8BErM0.net

>>45 そうそうこういうので・・・・・
食えるかこのバカ舌が

228 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 23:38:05.70 ID:hdWcE0Jx0.net

今度行くか

31 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 14:54:15.92 ID:qREf1ydZ0.net

青森でもこってり煮干し豚骨みたいなの流行ってて
あっさり系は少ないと記憶していたが

89 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 16:08:15.42 ID:8T7TuOtA0.net

と思ったけど・・・画像見るとあんまり行かなくてもいかなぁと思ったw

しつこい魚介は、ギトギト農耕とんこつと大差ないw

273 :名無しさん@涙目です。:2018/08/28(火) 01:20:18.09 ID:+PJ/Ba4g0.net

膵炎なって油っこいもの食えなくなったからさっぱり系ラーメン増えて欲しい

179 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 20:49:24.36 ID:77J7nkIM0.net

ラーメン業界はすぐに〜系とか言ってブーム作ろうとするけど根付いたのは家系とG系くらいだな

181 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 20:55:03.03 ID:xftdLQXA0.net

>>180
ググってみたけどアンチも多いっていうのもカルトっぽいな
そういう尖ったラーメンはいっぺん食ってみたいわ

26 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 14:48:14.94 ID:g/F1Cx640.net

うまい出汁とってりゃあっさりでも濃厚なのに、脂ぎっとぎとが旨いとかほんまアホ

130 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 17:37:31.18 ID:tl3zrI5h0.net

スープが煮干しベースなだけでシンプルな昭和臭いのが津軽のラーメン

62 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 15:41:21.54 ID:RID5lnYg0.net

>>55
長尾のメインはドロ煮干の太麺だ
個人的にはしょっぱ過ぎてダメだった

43 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 15:16:33.22 ID:0SAwILjb0.net

西友のスナックランドのラーメンに落ち着く

212 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 23:02:40.08 ID:N/bVhHqv0.net

>>206
うずまきの麩が具で入ってることあるよね

265 :名無しさん@涙目です。:2018/08/27(月) 16:24:59.04 ID:mVwLDNYj0.net

>>231
秋葉原の青島食堂は油ドバドバでキツかったな

15 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 14:39:09.49 ID:4BidSPey0.net

>>10
この素人がっ

283 :名無しさん@涙目です。:2018/08/28(火) 22:26:07.76 ID:CnvcE8RA0.net

>>237
臭くない博多豚骨一蘭 一風堂が東京進出してきて東京の昔ながらの薄味醤油ラーメンを滅ぼしてあげてもう20年以上たつね?いまだに博多人が臭い豚骨しか作れないと馬鹿の集まり5ちゃんねる住民は思い込んでるのかな?

19 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 14:41:31.76 ID:U7SmLQlY0.net

津軽ならシジミだろ
やり直し

176 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 20:39:25.20 ID:tV8dLUja0.net

>>164
苦手なのに何で極ニボ頼むかね?バカなの?

110 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 16:48:03.68 ID:oTDsTo8j0.net

煮干し系は背脂との相性いいから
煮干し系が必ずしもあっさりとは限らん。
むしろ単純な煮干しだけのラーメンなんて正直すぐ潰れる

7 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 14:34:45.79 ID:z7aee3ZN0.net

はぁ〜あっさりあっさり〜

188 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 21:23:59.50 ID:Lk87tPBt0.net

凪だっけ?煮干しの味しかしかい糞不味い店

65 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 15:44:00.54 ID:xRKqyObT0.net

脂がぎっしりなラーメンとか絶対に食べたくない。

4 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 14:32:40.90 ID:VKqM1KKU0.net

ひめモロコシ入れてぇ〜食べたい!

197 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 21:43:02.27 ID:1hrPcGi50.net

あご出汁ショウガ醤油は浪岡のつねた食堂へどうぞ

249 :名無しさん@涙目です。:2018/08/27(月) 09:10:24.58 ID:8rxc0ECA0.net

EMWC→×
しばらく→○

151 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 18:36:38.94 ID:7nTqU7Y30.net

無理やりご当地ラーメン
煮干しを出汁にしてるラーメンなんてどこにでもある

170 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 20:14:03.79 ID:/yDgNDTn0.net

青森といえばまるかい

18 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 14:40:10.33 ID:3drGlMkD0.net

秋葉原にあったラーメンいすづ?

鶏がらショウガだしのめちゃくちゃ美味い醤油ラーメン

また食べたいなぁ・・・

127 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 17:27:47.14 ID:wXTkSIAM0.net

家系塩とんこつ
家系塩とんこつ
汁なし
家系とんこつ
汁なし
家系塩とんこつ
煮干し

くらいのローテーションだから半年に一回くらいしか食わない

248 :名無しさん@涙目です。:2018/08/27(月) 09:09:28.61 ID:8rxc0ECA0.net

>>45
食った後EMWC糞まで真っ赤になるからいらんわw

255 :名無しさん@涙目です。:2018/08/27(月) 12:44:28.96 ID:n6Wmq3jZ0.net

>>240
出町?

215 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 23:04:38.17 ID:vJM5ocGR0.net

あっさりならうどん食う

274 :名無しさん@涙目です。:2018/08/28(火) 01:43:09.22 ID:UJuva5o60.net

どうせ圓より不味い

99 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 16:27:51.30 ID:8T7TuOtA0.net

>>97
俺はこれ見たんだけどw
https://ramendb.supleks.jp/s/109762.html

171 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 20:14:38.27 ID:2Wmb1zmF0.net

揚子江ラーメンとか東京の奴らは知らんのかな

246 :名無しさん@涙目です。:2018/08/27(月) 08:31:29.90 ID:dQ/zAeYE0.net

まずいラーメン屋はとりあえず濃くしておけ、辛くしておけ、煮干し使っておけって考えしかない

241 :名無しさん@涙目です。:2018/08/27(月) 05:05:40.05 ID:45/CZY/F0.net

>>240
きったねぇとこだな

76 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 15:56:53.97 ID:N9ByXEwR0.net

鶏がらベースで昆布、にんじん、ねぎで出汁とった
中華麺のあっさりラーメンが一番いいわ
これにチャーハンセットで

36 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 15:01:41.05 ID:54Rx/xK+0.net

昔、地元産にもあったが、逆に煮干しの味がキツすぎてダメだった思い出

83 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 16:03:39.28 ID:ACS9vIsE0.net

殺しにかかる塩分か

48 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 15:30:16.08 ID:GribiALf0.net

濃厚煮干しも弘前のたかはしあたりが起源なんだけどなぁ
東京は基本後追いしかしない街だよ

168 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 19:58:32.52 ID:Ytj9y6Ar0.net

まだラーメンなんて食ってるやついるのか

105 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 16:41:29.70 ID:R/l/6cMp0.net

青森のイメージだと、脂が少ない代わりに凄くしょっぱい気がする

285 :名無しさん@涙目です。:2018/08/28(火) 22:47:54.81 ID:7Bq1/Z7J0.net

お、知的障害者遅かったな!

299 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 08:25:31.34 ID:khna1dfS0.net

大体、チャーシュウとかいらねぇレベルのトッピングに凝ってるのが嫌w

281 :名無しさん@涙目です。:2018/08/28(火) 22:01:48.90 ID:CnvcE8RA0.net

>>211
青森は元々博多から東京進出してきた臭くない豚骨一蘭 一風堂に昔ながらの薄味醤油ラーメンが滅ぼされた東京と同じく昔ながらの薄味醤油ラーメンラーメンだらけだっただろ?

煮干しラーメンとか東京の逆輸入だろ(笑)

294 :名無しさん@涙目です。:2018/08/29(水) 00:36:27.26 ID:f2RABOt70.net

今の青森は東京の真似して大量の化学調味料で誤魔化した塩辛い醤油ラーメンだらけなんだけど青森の昔ながらの薄味中華そばを知らない世代のユーチューバーのゆまちゃんは

博多白濁豚骨一蘭の豚骨ラーメンは青森のラーメンとは比較にならない位美味しいって言ってたよ?流石はラーメンの本場博多だよね?

49 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 15:31:14.00 ID:hnhkAL9A0.net

>>45
ケツから火吹くわ

23 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 14:43:31.65 ID:yI3WWO2Y0.net

温玉と天かす もう一度言うぞ 温玉と天かす  なっ!

192 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 21:30:14.07 ID:1hrPcGi50.net

地元民だけどさ
極煮干しとかいうドブ色ラーメンなんかコッチでもミーハーなガキしか食ってないよ
美味しいと思って食ってる奴が何人いるかね

普通の煮干しはある年齢層以上じゃないと受けないのよ
「昔ながらの」と感じられる層ね
美味しいしリピしたくなるんだけどパンチがないからねえ

254 :名無しさん@涙目です。:2018/08/27(月) 12:42:02.92 ID:mVwLDNYj0.net

煮干し系だったら目黒のかづ屋だな 
http://rf-meguro.com/area_detail/5959/
大和の猫トラ亭とか

159 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 19:01:54.43 ID:L//lUH6z0.net

西宮名塩で食べた飛び魚出汁のラーメンが、あっさりで思いの外美味しかった。( ・ω・)

222 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 23:21:26.17 ID:nuQp5FUy0.net

中華料理店の400円くらいの醤油ラーメンが至高。

3 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 14:32:16.78 ID:aMZ6WeKZ0.net

画像と3行以上いらないから

210 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 22:59:30.22 ID:Vw8plcw50.net

>>6
しじみチャンス!!

280 :名無しさん@涙目です。:2018/08/28(火) 21:21:36.47 ID:O2sR61gZ0.net

>>279
最後はラーメン構造?

40 :名無しさん@涙目です。:2018/08/26(日) 15:08:11.88 ID:7gAQwIer0.net

あっさり系って結局トッピングがウマいだけになるよね

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