なんで料理に酒いれるの?

1 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:27:57.030 ID:5xjW2u5VM.net
風味とか味付けに入れるじゃん?
なんで酒なん?

31 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 13:50:56.070 ID:GZslCDMaa.net

何も考えて無いのはお前だろって
何も考えてないからそんな事もわからないんだろ
普通は理論考えて料理するもんだ

20 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:42:06.289 ID:R+cWb1J8d.net

そのまま冷蔵庫で三日間放置

77 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:25:43.484 ID:I7jFjoWxa.net

>>55
料理酒(に限らないが)は製造費を下げるために変な添加物が加わってるんだよ。ポン酒とは米と麹だけで作られたものだけが本物。

13 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:37:51.675 ID:5xjW2u5VM.net

>>10
酒を入れる理由教えてくれよ

5 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:30:14.944 ID:oj+1yodo0.net

実際、酒のほうが明らかに美味しくなったことあるから酒でいいかなと

19 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:41:31.762 ID:R+cWb1J8d.net

まず安いスジ肉買ってくる 
それをホットプレートの底に敷き詰め大五郎を惜しげも無く注ぐ

3 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:29:01.573 ID:RPjwYAwD0.net

なんでって
じゃあ醤油の代わりにソースでもいいじゃん的な

32 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:51:30.789 ID:5xjW2u5VM.net

>>31
じゃあ説明してみーやおら

100 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:40:40.322 ID:Kkh/kdDJ0.net

>>99
わかる
みりんほとんど使わん
黒糖とかザラメ使うとまた美味しくなる

11 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:36:53.825 ID:5xjW2u5VM.net

>>4
いやだからなんで酒にそんな成分はいってんの?

42 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:04:16.032 ID:5xjW2u5VM.net

>>35
アルコールと結び付くなら薬局のエタノール入れればええやん
ワインには米入ってないだろ

43 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:04:51.563 ID:5xjW2u5VM.net

>>36
グルタミン酸だろ?

91 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:35:49.088 ID:5xjW2u5VM.net

>>89
なんだそれ海原雄山かよ

47 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:07:04.182 ID:5xjW2u5VM.net

>>41
酒に風味やまろやかさあるか?おー?

60 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:14:07.716 ID:5xjW2u5VM.net

>>52
反省してね

109 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 15:47:05.487 ID:yBHV+Ljer.net

まだやってるのかよ暇かよ
調味料なんて単体で使わないんだからいろいろ組み合わせの一つとして酒もありだよねってことでよくない?

55 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:10:16.875 ID:5xjW2u5VM.net

>>49
純米酒と料理酒の違いは?

37 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:54:53.055 ID:AkviWq7I0.net

入れすぎると苦みやえぐみが出てくるから適量だとそれがコクに繋がる

36 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:54:47.333 ID:aE/J66vM0.net

>>30
醤油とソースのどの成分が味付けに役たってるの?

61 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:14:20.822 ID:5xjW2u5VM.net

>>53
なんで?

41 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:01:25.276 ID:RPjwYAwD0.net

>>9
風味とまろやかさ

52 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:09:28.505 ID:yBHV+Ljer.net

>>46
すまんこ

58 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:13:13.330 ID:5xjW2u5VM.net

>>50
ぶどうジュースじゃだめなの?

56 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:10:22.789 ID:GZslCDMaa.net

>>46
情報人に与えてるのは僕だし知識はより多くの人が知った方がいいだろ
文句があるならメールで教えてくれとか言えばいい

95 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:37:13.167 ID:5xjW2u5VM.net

>>92
老害やんけ

65 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:17:09.155 ID:0UBmCFkqK.net

そこに酒があるから

99 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:38:42.220 ID:i1DyokUaM.net

みりんに関しては正直酒+砂糖でも大差ないような気はする

102 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:42:13.889 ID:5xjW2u5VM.net

>>98
昔ながらの発展もしてない調理を伝統していってもなぁ

90 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:34:18.895 ID:8fr0aUw/a.net

>>83
そんなのは料理人が考える事だから黙って料亭でも行けばいい

107 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:48:02.481 ID:8fr0aUw/a.net

>>106
基本を修得するのに十年ぐらいいるんだろ
料理人じゃないから何やってるかは知らないけど
一通りできるようになったら自分独自の料理を作ればいい話で

7 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:35:19.422 ID:5xjW2u5VM.net

>>2
なんで?

29 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:50:23.617 ID:5xjW2u5VM.net

>>24
酒のなにが臭みとりで独特な成分に該当するんだよ?

4 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:29:08.601 ID:yBHV+Ljer.net

砂糖よりみりんより優しい甘さと口当たりの良さ

38 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:55:11.323 ID:i+mDebdF0.net

迷ったらとりあえず料理酒

74 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:24:47.597 ID:5xjW2u5VM.net

>>73
吉野家のタレはリンゴジュース入ってるが

101 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:41:46.638 ID:AXj/p4zOp.net

今思いついたんだが殺菌も兼ねてんじゃね?

54 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:10:08.646 ID:ZtHq4/MJ0.net

お清めだろ

94 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:36:49.626 ID:8fr0aUw/a.net

>>91
海原雄山のモデルだよ北大路魯山人
北大路魯山人の話題出すとそれ美味しんぼで見たとか言われる

25 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:46:04.237 ID:uutTRlwK0.net

ガイジ装ってスレ伸ばそうとする策士の>>1

2 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:28:16.370 ID:V1Us+Btm0.net

酒が良いから

84 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:28:52.345 ID:aE/J66vM0.net

>>43
じゃあ味の素でいいじゃん
なんで醤油 ソース入れるの?

96 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:37:17.200 ID:I7jFjoWxa.net

>>85
戦後の日本人は料理にドババッと砂糖を使いすぎなんだよ
砂糖はちょこっと使う程度なら味に深みがでて旨くなるんだが。
それはともかく、ミリンのほうが砂糖より味に深みが出る。何故かは知らん。両方やってみて食い比べてみればそうなるからやってみな?

46 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:06:29.824 ID:5xjW2u5VM.net

>>40
人のスレで勉強しないでもらえる?

26 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:47:13.264 ID:aE/J66vM0.net

>>9
醤油 ソース入れる理由ほんとにわかってる?
なんで入れるのか説明してみて

51 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:09:10.665 ID:RPjwYAwD0.net

>>47
やればわかる

86 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:30:29.634 ID:EcPK72Mg0.net

水より早く蒸発するから煮詰めたい料理にはいいらしいよ

67 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:17:15.075 ID:5xjW2u5VM.net

>>63
じゃあ酒じゃなくて味醂でいいじゃんって話になるよね?

69 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:19:12.972 ID:8fr0aUw/a.net

酒でもみりんでも両方ブレンドしてもどっちでもいいぞ
風味が違うからその料理に合うだろうなってのを考えればいいだけで

80 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:26:39.538 ID:8fr0aUw/a.net

>>76
せやで納得できた?

85 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:29:50.001 ID:5xjW2u5VM.net

>>82
なんで砂糖より味がいいんだ?
アルコールで臭い飛ばすってぐらいだろ?

78 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:25:53.129 ID:zcphXWiK0.net

ワインの代わりにぶどうジュースは甘いって意味だよ
りんごジュースの甘さが欲しくてりんごジュース入れるのとはわけが違う
お前も酒ないからって代わりに砂糖水飲んだりしないだろ

24 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 13:45:27.221 ID:GZslCDMaa.net

>>18
本来持ってるあの独特の風味を含ませたりさっき言った通り臭み消しの効果もあるから味の素では完全な代用品にならないよ
味の素は近代の発明だし昔はお酒がちょうどいいものだったのさ

106 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:45:26.926 ID:5xjW2u5VM.net

>>104
何十年も基本しかやってないじゃん

93 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:36:47.244 ID:5xjW2u5VM.net

>>90
文化の発展にストップがかかることに危惧も感じないの?

66 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:17:10.780 ID:yBHV+Ljer.net

>>60
はーい

89 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:31:49.348 ID:I7jFjoWxa.net

>>81
北大路魯山人は戦前から味の素を否定してたね。

83 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:28:43.670 ID:5xjW2u5VM.net

>>80
理解したがそんなんじゃこれ以上究極の料理できないだろ。

82 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:28:02.156 ID:I7jFjoWxa.net

>>71
甘目が好きならちょこっと味醂足したりとかするよね。砂糖足すより味が良い

75 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:25:19.500 ID:8fr0aUw/a.net

日本料理なら砂糖使うけど西洋料理はほぼ砂糖使わんしな

88 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:31:34.039 ID:5xjW2u5VM.net

>>86
つまり時短優先ってだけやん
味は二の次なんか

9 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:35:54.436 ID:5xjW2u5VM.net

>>3
醤油、ソースは分かる
酒ってなんで?

104 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:43:21.067 ID:8fr0aUw/a.net

>>102
伝統ってのは基本だからね
先人がやってた基本も無しに新しい事しようとしても無理だよ

98 :猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:38:12.517 ID:8fr0aUw/a.net

>>93
全国に料理人いっぱいいるし最近じゃあ外国人も料亭で修行してるからストップはしないかな

53 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:09:44.599 ID:iWkynbPc0.net

おにくがやわらかくなるよ

62 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:14:45.798 ID:5xjW2u5VM.net

>>54
味関係ないだろ

73 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 14:23:30.896 ID:zcphXWiK0.net

そもそもぶどうジュースなんか入れたら甘いだろ

40 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:57:39.771 ID:yBHV+Ljer.net

へー勉強になったわ

10 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:36:42.509 ID:R+cWb1J8d.net

>>9お前すき焼きで考えてみろ

砂糖と醤油だけじゃ牛肉くえんだろ?

28 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:49:19.819 ID:5xjW2u5VM.net

>>23
日本酒のなんの成分が働いてて旨味になるかきいてんの。まさかなにも考えずいままで生きてきたの?

22 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/10/07(日) 13:43:26.916 ID:5xjW2u5VM.net

>>21
いやしないんだけど

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